’ECCELLENZA DI FABRIZIO GALLA TRA TRADIZIONE E INNOVAZIONE

La Pasqua è il momento in cui la tradizione incontra il piacere della condivisione. E quando a interpretarla è un maestro della pasticceria come Fabrizio Galla, il risultato è una collezione capace di trasformare i dolci simbolo della festa in piccole opere di alta artigianalità. Pasticcere di fama internazionale e Ambasciatore Pasticcere dell’Eccellenza Italiana, Galla firma anche per il 2026 una proposta pasquale che racconta la sua visione: rispetto della tradizione, ricerca continua e una selezione rigorosa delle materie prime. Accanto a lui, in laboratorio, la moglie Federica Russo, con la quale porta avanti un lavoro quotidiano fatto di precisione tecnica e sensibilità creativa. “Pasqua è la festa della condivisione e del rinnovamento, un’occasione perfetta per esprimere i valori che da sempre ci guidano: selezione delle migliori materie prime, sperimentazione di nuovi gusti e rispetto per la tradizione”, racconta Fabrizio Galla. La Easter Collection 2026 spazia dai grandi lievitati alle creazioni di cioccolato ed è pensata per accompagnare la tavola delle feste con eleganza e carattere.

LA COLOMBA

Quest’anno, la pasticceria Fabrizio Galla presenta tre versioni del dolce simbolo della Pasqua, tutte realizzate con lievitazioni lente (oltre 70 ore di lavorazione) e ingredienti selezionati, come tuorlo d’uovo da allevamenti a terra e farine di altissima qualità.

Classica – L’eleganza della semplicità: impasto soffice arricchito con bucce d’arancia candite (disponibile nei formati da 0,5 kg e da 1 kg).
Pere e Cioccolato – Un’accoppiata vincente, dove la dolcezza della pera incontra l’intensità del cioccolato (disponibile nei formati da 0,5 kg e da 1 kg).

Pesca, Albicocca e Mandarino (senza lattosio) – Un’esplosione di sapori fruttati, già amatissima nella versione panettone con impasto all’olio Evo (disponibile nel formato da 1 kg).

UOVA E CIOCCOLATO: L’ARTE DEL GUSTO

Per Fabrizio Galla il cioccolato non è solo una tradizione pasquale, ma un linguaggio creativo che unisce tecnica, materia e immaginazione. Le sue uova diventano così vere e proprie sculture di cioccolato, dove la precisione artigianale incontra un’estetica giocosa e raffinata. La collezione parte dalle grandi uova classiche, realizzate con coperture selezionate: il fondente 64% monorigine Santo Domingo, caratterizzato da un profilo aromatico intenso ed elegante, e il latte 42%, cremoso e avvolgente, pensato per esaltare la rotondità del cacao.

Accanto alle versioni più essenziali, Galla firma una serie di creazioni artistiche tridimensionali, in cui il cioccolato diventa materia da modellare. Nascono così uova decorate con alveari dorati e piccole api in volo, che richiamano il mondo naturale con dettagli minuziosi, oppure composizioni che trasformano l’uovo in un simbolico nido pasquale, con galline, uova dorate e piccoli fiori in cioccolato colorato.

Non mancano interpretazioni più giocose, come il coniglio pasquale in versione cioccolato, con orecchie scolpite e dettagli realizzati a mano, pensato per sorprendere grandi e piccoli. A queste si affianca il Nocciolato, una delle creazioni più golose della collezione: un guscio ricco e croccante in cui il cioccolato fondente avvolge nocciole Piemonte IGP caramellate, creando una texture intensa e fragrante che amplifica la profondità del cacao. Completa la proposta una selezione di cofanetti di ovetti assortiti, piccoli scrigni di gusto pensati per la condivisione: guscio bianco con cremino al pistacchio, guscio fondente e guscio al latte con cremino croccante.

UN TOCCO DI TRADIZIONE: LA PASTIERA
Per chi ama i sapori autentici della Pasqua, la pasticceria propone la Pastiera tradizionale, realizzata secondo la ricetta classica nella versione da 550 grammi.

Le colombe, le uova e tutti i prodotti della Pasqua 2026 firmati Fabrizio Galla sono acquistabili presso il negozio di San Sebastiano Po (TO) in via Chivasso 79 oppure online su fabriziogalla.it

Pasticceria Fabrizio Galla
Via Chivasso 79, San Sebastiano Po (To)
Aperta dal martedì alla domenica, dalle 8.30 alle 12.30 e dalle 15.00 alle 18.30 info@fabriziogalla
fabriziogalla.it

About Fabrizio Galla

Classe 1973 originario di Chivasso, Fabrizio Galla ha mosso i primi passi nel mondo della pasticceria presso la scuola d’Arte Bianca di Torino. Figlio di ristoratori, ha messo a frutto le sue esperienze proprio presso l’attività di famiglia a San Sebastiano Po, dove dalle sue mani sono nati i “San Sebastianesi”, prodotti a base di nocciole e cioccolato. Nel 2007 partecipa alla Coupe du Monde de la Pâtisserie di Lione, dove vince la medaglia di bronzo e il premio speciale come miglior torta: l'iconica "Jessica", vero cavallo di battaglia insieme alla rivisitazione del bonet piemontese in versione piccola pasticceria e a tutto il mondo del cioccolato. Secondo posto e miglior pralina alla World Chocolate Masters di Parigi nel 2006, primo posto al Gran Prix della Pasticceria a Barcellona nel 2003, è entrato nel 2019 a far parte di Relais Desserts, la prestigiosa associazione francese che riunisce l'élite dell'alta pasticceria di 19 Paesi e nel 2022 in APEI, l’Associazione Pasticceri dell’Eccellenza Italiana. Dal 2016 guida l’omonima pasticceria di San Sebastiano da Po, ormai stabilmente insignita del prestigioso riconoscimento delle “Tre Torte” nella guida "Pasticceri & Pasticcerie" di Gambero Rosso. Nel 2024 è stato insignito del titolo di “Pasticciere dell’anno” APEI. Nel corso di SIGEP 2026 ha ricevuto dal Maestro Iginio Massari il riconoscimento internazionale “Grandi Maestri, differenti visioni”.