PASTICCERIA MANTERO PRESENTA LA COLOMBA ALBA PER PASQUA TORNANO LE UOVA DECORATE

Con l'arrivo della primavera, colombe artigianali e uova di cioccolato tornano protagoniste delle tavole pasquali, simboli di festa e condivisione che raccontano la grande tradizione della pasticceria italiana. Per la Pasqua 2026, Pasticceria Mantero di Genova rinnova questo rito con una collezione che unisce tecnica, ricerca e sensibilità estetica, tra grandi lievitati e uova di cioccolato decorate a mano.

Tra le novità della Pasqua 2026 spicca "Alba”, la nuova colomba firmata da Stefania Mantero, creata per arricchire la collezione dei lievitati pasquali della maison genovese con una proposta che unisce ricerca e tradizione. Alba è una colomba artigianale caratterizzata dall’impasto profumato alla vaniglia con note al caramello e impreziosita al suo interno dai canditi di albicocca rossa di Romagna e pezzi di caramello salato. Il cuore morbido del lievitato svela una combinazione armoniosa tra la freschezza del frutto candito e la dolcezza delle pepite di caramello al sale Maldon. La colomba si completa poi con una raffinata glassatura a copertura e con riccioli al cioccolato al caramello, pensata per esaltare la naturale acidità dell’Albicocca Rossa. Il tratto distintivo di questa ricetta è quindi l’Albicocca Rossa di Romagna (“Carpinello”), che viene selezionata nei frutteti del territorio romagnolo e raccolta all’apice della sua maturazione. Il progetto “Alba” nasce dall’incontro tra l’innovazione tecnologica di Alba Srl e la maestria di Stefania Mantero, con il supporto tecnico di Luca Tedesco, membro dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre, con cui è stata sviluppata la ricetta.

I LIEVITATI PASQUALI DI PASTICCERIA MANTERO

Accanto alla nuova Colomba Alba, la collezione pasquale propone una selezione di grandi lievitati che reinterpretano la tradizione con equilibrio e personalità.

Colomba Tradizionale

Impasto lievitato profumato agli agrumi e vaniglia, arricchito con cubetti di arancia canditi. In superficie glassa alle mandorle, mandorle intere, granella di zucchero e zucchero a velo.

Colomba Nuvola

Versione senza canditi, con impasto soffice aromatizzato agli agrumi e alla vaniglia, rifinita con glassa alle mandorle.

Colomba Bacio

Impasto scuro al cioccolato con cubetti di gianduia e doppia glassatura: classica alle mandorle con granella di nocciola sulle ali e al cacao al centro, un richiamo visivo e gustativo al celebre bacio di dama.

LE UOVA DI PASQUA DECORATE A MANO

La proposta pasquale di Stefania Mantero si arricchisce con una raffinata collezione di uova di Pasqua: tre diverse interpretazioni di cioccolato che celebrano gusto ed eleganza. Accanto all’intenso cioccolato fondente e al cioccolato al latte, nasce anche una terza versione doppia che unisce armoniosamente fondente e latte. Ogni uovo è realizzato e decorato a mano con l’antica tecnica della ghiaccia reale, una lavorazione raffinata che trasforma il cioccolato in una tela su cui prendono forma fiori, foglie e motivi ornamentali. Questa tradizione artigianale è stata tramandata a Stefania dal padre Stefano Mantero, maestro dell’alta pasticceria, e richiede precisione assoluta, sensibilità artistica e molte ore di lavoro manuale. Con piccoli cornetti e ghiaccia lavorata alla perfezione nascono petali sottilissimi e decorazioni tridimensionali che ricordano un vero giardino primaverile.

NON SOLO UOVA: TORTE ALL’ITALIANA DECORATE
Accanto alla collezione pasquale, Stefania Mantero propone anche torte classiche all!italiana, rivestite in pasta di mandorle e decorate secondo tradizione, oltre alla Framboisette e a torte alla frutta reinterpretate con decorazioni a tema pasquale.

La nuova collezione pasquale è già disponibile in vendita presso le due sedi di Pasticceria Mantero a Genova, con possibilità di prenotazione anticipata.

ABOUT STEFANIA MANTERO

Stefania Mantero, titolare e amministratore delegato di Mantero Srl, cresce professionalmente all’interno dello storico panificio-pasticceria di famiglia nel quartiere di Sampierdarena, a Genova, dove fin da giovanissima sviluppa la propria passione per l’arte dolciaria. Dopo gli studi decide di dedicarsi completamente all’attività di famiglia, approfondendo la formazione nel settore della pasticceria e assumendo progressivamente ruoli di crescente responsabilità nella gestione e nella produzione. Nel 2015 inaugura Stefania Mantero Dolci & Caffè, progetto personale che ottiene rapidamente il favore del pubblico e il riconoscimento del Gambero Rosso, che la inserisce tra i 1000 migliori bar d’Italia e assegna alla pasticceria Due Torte. Dal 2020 guida l’azienda di famiglia come amministratore delegato di Mantero Srl, portando avanti la tradizione con uno sguardo contemporaneo e una forte impronta personale.

Pasticceria Mantero
Via Cantore 148/R, Genova Via Sestri 157/R, Genova @pasticceriamantero