FESTA DELLA MAMMA: IL BOUQUET PERFETTO SI SCALDA NEL FORNO

FESTA DELLA MAMMA

IL BOUQUET PERFETTO SI SCALDA NEL FORNO

La Torta di Rose di Infermentum

e una crema all'arancia da fare a casa
il regalo ideale per celebrare la festa più dolce dell'anno 

 

Trovare un regalo davvero originale per la Festa della Mamma è, ogni anno, una piccola impresa. Infermentum, azienda pluripremiata del veronese specializzata in lievitati, ha la sua risposta: la Torta di Rose, un dolce che parla il linguaggio della genuinità prima ancora che del gusto.

Ispirata alla tradizione mantovana, la Torta di Rose è un bouquet commestibile che racchiude tutta l'identità di Infermentum. Al cuore della ricetta c'è il lievito madre, giunto al suo undicesimo anno di vita insieme all'azienda, nata a Stallavena dalla passione condivisa di Francesco Borioli, Luca Dal Corso ed Elisa Dalle Pezze. Un progetto di vita prima ancora che imprenditoriale: nel 2015, tre amici hanno scelto di trasformare la propria passione in mestiere, diventando professionisti del gusto.

Burro, zucchero, scorza d'arancia e vaniglia si fondono in un impasto che il lievito madre rende straordinariamente soffice e profumato. Il segreto è tutto lì, e si svela già al primo morso. Basta scaldarla qualche minuto in forno: il profumo che si sprigiona è, da solo, già un regalo.

Per rendere il dono ancora più speciale, Infermentum ha messo a punto una ricetta semplice da replicare a casa: una crema al profumo d'arancia, da servire calda accanto alla torta.

Ingredienti per 8 persone: 500 g di latte fresco, 200 g di panna fresca da montare, 4 tuorli, 70 g di zucchero semolato, 1 arancia biologica, 40 g di amido di mais (o 20 g di amido di mais + 20 g di amido di riso).

Preparazione: Scaldare il latte senza portarlo a ebollizione e lasciare in infusione la buccia d'arancia per circa un minuto. In una ciotola a parte, unire i tuorli, lo zucchero, l'amido e il succo d'arancia filtrato, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare il latte caldo (senza buccia) all'emulsione di tuorli, mescolando subito. Trasferire il tutto in un pentolino e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, fino al bollore per circa un minuto. Togliere dal fuoco, versare in una ciotola e lasciare raffreddare completamente. Montare la panna a metà e incorporarla alla crema fredda con movimenti dall'alto verso il basso, fino a ottenere una consistenza soffice e spumosa. Servire accanto alla Torta di Rose calda, con la crosticina dorata e il cuore morbido.

La Torta di Rose di Infermentum è oggi esportata in 15 paesi nel mondo e ha trovato posto anche nei menù di diversi ristoranti veneti, che la propongono in formato monoporzione abbinata a creme al mascarpone, gelato o salsa di lamponi. La Torta di Rose (650 g, 25 euro) è acquistabile online su www.inferentum.it, nei punti vendita convenzionati indicati sul sito o direttamente presso il laboratorio di Stallavena, in Via Copernico 38.

Infermentum

Infermentum nasce nel 2015 dal sogno di un gruppo di amici di Stallavena che alla soglia dei 35 anni hanno deciso di cambiare vita, mettendo in piedi un piccolo laboratorio di lievitati, diventato nel 2015 una vera e propria azienda che mette al centro la qualità del prodotto, il benessere dei dipendenti e la sostenibilità. Tutti ingredienti che hanno consentito di crescere anno dopo anno: dai 500 panettoni realizzati quasi per gioco in u  n garage nel 2014, oggi l’azienda produce oltre 150 mila lievitati l’anno, distribuiti in oltre 350 punti vendita in Italia e in 15 paesi del mondo e attraverso l’e-commerce. Infermentum nasce a Natale, con il Panettone per poi ampliare negli anni la produzione con altri lievitati iconici come il Monte Nuvola, la Torta di Rose e le Colombe pasquali. Completano la produzione dolce i Bauletti per la colazione e i biscotti. A fine 2025 nasce ufficialmente la nuova linea salata, Salè di Infermentum, con il lancio della Pizza Pala e Pizza Teglia e, a febbraio 2026, dei Buns,  panini da hamburger soffici e leggeri. Per le sue creazioni Infermentum seleziona solo ingredienti genuini, il meno raffinati possibile, ricorrendo ad eccellenze come le farine Molino della Giovanna, il cioccolato di Valrhona, i canditi di Agrimontana che si affiancano all’immancabile lievito madre, riconosciuto dal Consorzio per la Tutela del Lievito Madre da Rifresco. La lavorazione prevalentemente manuale garantisce la qualità del prodotto, premiata negli anni da podi e menzioni da parte di Gambero Rosso, Gazza Golosa, Cook La Repubblica, Mastro Panettone, Artisti del Panettone, e molti altri.