Nuovo menù green nelle mense dell’Università di Bergamo grazie a Mense per il Clima promossa da Essere Animali e Legambiente Lombardia

Nuovo menù green nelle mense dell’Università di Bergamo: più di 500 pasti in un solo giorno per un’università sempre più vegetale e sostenibile

Il lancio del nuovo menù, che si è tenuto il 16 aprile durante la Green Food Week, è il frutto di un percorso di formazione con i cuochi condotto dallo chef Emanuele Giorgione di FunnyVeg Academy nell'ambito della campagna nazionale Mense per il Clima di Essere Animali e Legambiente Lombardia

Milano, 17 aprile 2026 - Nella giornata di ieri un nuovo menù 100% vegetale è stato presentato dalle mense dell'Università degli Studi di Bergamo nell'ambito della campagna nazionale Mense per il Clima, promossa da Essere Animali e Legambiente Lombardia. Durante la giornata, nel programma della Green Food Week (l'iniziativa di Foodinsider giunta alla sua quinta edizione), 118 studenti (su oltre 500 pasti serviti) hanno partecipato attivamente alla degustazione votando il proprio piatto preferito e dando riscontri precisi. Il risultato: la quiche lorraine plant-based è il piatto con il voto medio più alto: 27/30. Il gulasch di borlotti all'ungherese e il risotto con pomodoro e olio al basilico sono stati scelti come preferiti rispettivamente dall'88% e dall'87% di chi li ha assaggiati.

Un menù nato dalla formazione

Il nuovo menù è il risultato di un percorso di formazione pratica condotto dallo chef Emanuele Giorgione di FunnyVeg Academy con le cuoche e i cuochi delle mense universitarie. Il percorso, sviluppato tra gennaio e marzo 2026, ha lavorato sulle tecniche e sulle potenzialità della cucina vegetale, con l'obiettivo di migliorare qualità e varietà dell'offerta in modo strutturale. Compass Group, gestore delle tre mense universitarie, ha messo a disposizione cucine, personale e competenze gestionali.

L'iniziativa si inserisce all’interno del progetto "Agrieco - allevamenti intensivi e sistemi alimentari", realizzato con il contributo di Fondazione Cariplo da Essere Animali, Legambiente Lombardia e Terra!.

L'Università di Bergamo offre un pasto completo totalmente vegetale ogni giorno da aprile 2025, grazie alla collaborazione tra ateneo, Comune, ATS e società civile nell'ambito del progetto "Menù Green - Amico del clima". Il lancio del 16 aprile ne consolida i risultati, con un menù rinnovato che dimostra come mangiare in modo sostenibile sia possibile, accessibile e gustoso.

Il progetto più ampio: Mense per il Clima

Mense per il Clima è nata nel 2022 per spingere atenei ed enti per il diritto allo studio ad adeguare i menù universitari, aumentando l'offerta di piatti vegetali a basso impatto ambientale. Dal 2024, Essere Animali e Legambiente gestiscono un protocollo nazionale con l'obiettivo di rendere vegetale il 50% dei menù universitari italiani.

L’importanza di questo progetto è confermata dai dati: il 30% delle emissioni globali proviene dal sistema alimentare e le mense universitarie italiane servono 21 milioni di pasti all’anno. Il primo Ranking nazionale della ristorazione universitaria ha rilevato che il 55% dei menù universitari non prevede secondi vegetali nemmeno una volta a settimana, mentre i secondi a base di carne o pesce hanno un impatto ambientale da quattro a dieci volte superiore rispetto ai legumi.

«Oggi l’Università di Bergamo, che aderisce da oltre un anno al progetto Menù green amico del clima, compie un ulteriore passo avanti. Grazie all’iniziativa Mense per il Clima, il menù non è solo green, inclusivo e attento al clima e alla salute, ma anche gustoso e creativo, capace di trasformare le mense in luoghi più aperti allo scambio e alla consapevolezza. Un ringraziamento a Essere Animali e Legambiente Lombardia per il supporto e l’organizzazione», dichiara Annalisa Cristini, Prorettrice al Welfare e allo Sviluppo Sostenibile

Valentina Taglietti, responsabile alimentazione sostenibile di Essere Animali, ha dichiarato: «L'entusiasmo che abbiamo visto il 16 aprile nelle mense di Bergamo è stato oltre le aspettative: piatti vuoti, studenti soddisfatti, e una partecipazione che ha confermato quanto ci aspettavamo: quando il cibo vegetale è buono, parla da solo. L'iniziativa dell'Università di Bergamo è la prima in Italia a combinare formazione dei cuochi, lancio pubblico con degustazione e misurazione strutturata del gradimento nell'ambito di una campagna universitaria nazionale. Questo è il modello che vogliamo portare in tutta Italia con Mense per il Clima: non calare un menù dall'alto, ma costruirlo insieme a chi lo mangia ogni giorno».

Giulia Apolloni, Referente Transizione Alimentare e Benessere Animale di Legambiente Lombardia afferma: «Siamo molto soddisfatte dell'esito della giornata. Vedere il percorso costruito insieme all'Università di Bergamo, a Compass e al suo personale concludersi con la curiosità e l'apertura di studentesse e studenti è stato un segnale incoraggiante. C'è ancora molto lavoro da fare sulla percezione dell'alimentazione vegetale, ma l'urgenza di muoversi verso menù più sostenibili, etici e inclusivi è sempre più evidente. Ci auguriamo che questa sia la prima di molte iniziative simili in altri atenei».

Mense per il Clima è una campagna nazionale promossa da Essere Animali e Legambiente. Maggiori informazioni e report 2025 su menseperilclima.it.