Masterclass a Casoria (Napoli): il dialogo tra Milano e Napoli dei grandi lievitisti italiani dedicato al panettone

Molino Anselmo Colombo: il Panettone come linguaggio condiviso

Martedì 28 aprile, dalle 9.00 alle 18.00, Fones Project Srl a Casoria (Napoli) 
ospita la Masterclass organizzata da Molino Colombo: 
un dialogo fra la tradizione di Milano e Napoli in una masterclass 
dedicata ai grandi lievitati d’autore

C’è una storia che attraversa il tempo, le mani e le culture: quella del grande lievitato milanese per eccellenza. È da questa visione che nasce la masterclass promossa da Molino Anselmo Colombo di martedì 28 aprile (dalle 9 alle 18.00), ospitata da Fones Project Srl a Casoria (Via Salvatore Piscopo, 32 Casoria - Napoli): un appuntamento dedicato ai professionisti dell’arte bianca che mette al centro il valore del sapere artigianale come patrimonio vivo e in continua evoluzione.

L’appuntamento, organizzato in collaborazione con il maestro Aniello di Caprio, dal titolo “La leggenda del Pan de Toni è nelle tue mani”, diventa un punto di partenza, non solo evocativo ma profondamente identitario: un invito a riscoprire le radici del panettone attraverso un dialogo tra differenti scuole di pensiero, quella milanese e quella napoletana, entrambe custodi di tecniche, sensibilità e visioni complementari.

Protagonisti della giornata saranno i Maestri Maurizio Bonanomi, Massimiliano Maiorano e Guido Rispoli, interpreti autorevoli di due tradizioni che, pur partendo da presupposti diversi, si incontrano nella ricerca della qualità assoluta e nella centralità del lievito madre. Saranno inoltre presenti autorevoli rappresentanti dell’alta pasticceria italiana, fra i quali i maestri Salvatore de Riso, già presidente Ampi e Vincenzo Tiri, uno tra i maggiori lievitisti italiani, a testimonianza di un interesse sempre più trasversale verso il grande lievitato.

Il percorso formativo si sviluppa attraverso differenti lavorazioni, accompagnando i partecipanti dalle origini della ricetta a tre lievitazioni fino alle sue interpretazioni più contemporanee a due lievitazioni. Al centro, l’utilizzo della farina “La Madonnina”, studiata per garantire elevate performance tecniche e una straordinaria scioglievolezza del prodotto finito.

Più che una Masterclass, una vera esperienza immersiva: un momento di condivisione in cui tecnica e cultura si intrecciano, restituendo al panettone il suo ruolo di simbolo identitario e terreno fertile di innovazione.

Un’occasione unica per approfondire, osservare e reinterpretare uno dei grandi classici della tradizione italiana, guidati da chi ogni giorno ne rinnova il significato.

Chi sono: 

Maurizio Bonanomi:
Maestro di Farine, pasticcere proprietario della Pasticceria “Merlo” di Pioltello, è membro e fra i fondatori dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano.

Definito come un perfezionista, appassionato e attento, nel 2013 e nel 2015 porta i suoi panettoni sul podio, al secondo posto, nella competizione “Re Panettone”. Da sempre, attento e legato alla scelta della materia prima, seleziona attentamente ogni prodotto per ottenere il panettone perfetto: farina per panettone, burro francese, uova direttamente da un allevamento di alta qualità della zona, canditi “su misura”, vaniglia direttamente dalla Polinesia con un’aggiunta finale di pasta di agrumi, 
buccia fresca di limoni di Amalfi e arance siciliane, grattate e tenute in infusione in un distillato di bacche di vaniglia. Grazie all’amore con cui tratta i suoi panettoni nel 2017 conquista, nella competizione “La Gazza Golosa”, il primo posto per il miglior panettone in Italia.

Massimiliano Maiorano:
Panificatore specializzato nei grandi lievitati, con una solida esperienza nella lavorazione del lievito madre e nella pasticceria artigianale contemporanea. 

Nel corso della sua carriera si è distinto in importanti competizioni di settore, conquistando la medaglia d’oro al Campionato Mondiale del Panettone FIPGC, dopo un percorso di crescita segnato da podi e riconoscimenti nazionali e internazionali. La sua produzione si caratterizza per un approccio rigoroso alla tecnica, un’attenzione costante alla qualità delle materie prime e una visione che unisce tradizione e ricerca.

Guido Rispoli:
Panificatore e formatore specializzato nei grandi lievitati, riconosciuto per la sua ricerca sul lievito madre e per la valorizzazione delle tecniche tradizionali.  Membro dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano e insignito del titolo internazionale di Ambassadeur du Pain, Rispoli si distingue per un approccio che unisce rigore tecnico, cultura del territorio e sensibilità artigianale. 

Nel suo percorso professionale ha sviluppato una competenza approfondita nella lavorazione di panettone, colomba e pane, affermandosi come figura di riferimento nella formazione e nella divulgazione della cultura del lievito madre. La sua attività si concentra sulla trasmissione dei valori del pane artigianale e sull’equilibrio tra tradizione e ricerca contemporanea nel mondo dei lievitati.