L'ESTATE HA IL SAPORE DELLA FRISELLA: OROPAN (MARCHIO FORTE) SVELA STORIA, CURIOSITÀ E CONSIGLI PER PREPARARLA ALLA PERFEZIONE

L'ESTATE HA IL SAPORE DELLA FRISELLA
DALLE ORIGINI CONTADINE ALLE TAVOLE DI OGGI:

OROPAN (MARCHIO FORTE) SVELA STORIA, CURIOSITÀ E CONSIGLI PER PREPARARLA ALLA PERFEZIONE

Nata come alimento pratico e durevole per affrontare lunghi viaggi e giornate di lavoro nei campi, la frisella è oggi protagonista dell'estate e di nuove occasioni di consumo.
Croccante, leggera e versatile, rappresenta una delle preparazioni più riconoscibili della tradizione pugliese.
Oropan, azienda pugliese leader nel settore della panificazione, rende omaggio, con il suo marchio Forte, alla tradizione gastronomica pugliese e firma un vademecum dedicato per scoprire come prepararla e gustarla al meglio, dalla bagnatura al condimento.

15 luglio 2026 – C'è chi la considera il simbolo della pausa pranzo estiva, chi la sceglie per una cena leggera e chi la personalizza con ingredienti ricercati trasformandola in una proposta gourmet. La frisella continua a essere una presenza immancabile tra le abitudini gastronomiche degli italiani, una base golosa che si presta a diventare un pasto tradizionale oppure creativo, capace di attraversare mode e generazioni mantenendo intatto il proprio carattere autentico che cambia da regione a regione.

Oropan S.p.A., azienda che da oltre settant'anni custodisce l'arte della panificazione pugliese e che include la frisella nella sua gamma di prodotti, disponibile in diverse varianti, dedica un approfondimento a una delle specialità più rappresentative del patrimonio gastronomico regionale pugliese, raccontandone le origini, le peculiarità e i gesti che ne accompagnano ancora oggi il consumo.

"Pochi prodotti riescono a raccontare un territorio come la frisella, spiega Lucia Forte, AD&CEO di Oropan. Nata da esigenze pratiche, è diventata nel tempo un simbolo di convivialità e semplicità, capace di interpretare stili di vita e occasioni di consumo sempre diversi. È entrata a far parte delle abitudini di consumo quotidiane, anche se fortemente rappresentativa della stagione estiva per la sua natura di pasto completo, leggero e veloce. Ancora oggi continua a rappresentare un legame autentico con la cultura del Sud, portando in tavola una storia fatta di gesti tramandati, materie prime semplici e sapori che non passano mai di moda. In questo contesto, Oropan S.p.A. ne valorizza il ruolo all'interno del proprio assortimento, interpretandola come espressione autentica del patrimonio gastronomico pugliese”.

UNA STORIA CHE ARRIVA DA LONTANO

La storia della frisella risale a tempi antichi. Già in epoca greca e romana erano diffuse preparazioni simili ottenute attraverso la doppia cottura del pane, una tecnica che consentiva di prolungarne la conservazione e facilitarne il trasporto. Grazie a queste caratteristiche, il prodotto divenne un alleato prezioso per marinai e contadini, che potevano consumarlo anche dopo lunghi periodi senza comprometterne qualità e sapore.

Con il passare dei secoli, la frisella si è radicata profondamente nelle abitudini alimentari pugliesi, in particolare nelle aree del barese, del Gargano e del Salento, fino a diventare una delle preparazioni più identitarie della regione.

DA OROPAN 3 MOSSE PER OTTENERE LA FRISELLA PERFETTA

La frisella conserva ancora oggi un rituale di consumo preciso, fatto di piccoli accorgimenti che ne valorizzano consistenza e sapore. Da oltre 70 anni Oropan ne custodisce la tradizione realizzandola con semola rimacinata 100% di grano duro pugliese e lievito madre Forte, rifrescato tre volte al giorno

aggiungendo semola rimacinata ed acqua. Oggi la propone in diverse varianti, dalla ricetta classica a quella con semola di grano duro integrale, fino alle versioni integrali arricchite con semi di lino e girasole, quelle aromatizzate con pomodoro ed origano, e nella variante alla cipolla, interpretando in chiave contemporanea uno dei prodotti più rappresentativi della tradizione gastronomica pugliese. Per valorizzarla al meglio, Oropan firma un piccolo vademecum con tre semplici consigli per la preparazione.

1) Come e quanto bagnarla

Sotto un filo di acqua corrente fino a raggiungere la consistenza desiderata, oppure, da tuffare rapidamente in acqua fredda e lasciarla ammorbidire prima di condirla.

2) Quanto lasciarla "riposare” prima di condirla?

Prima di condirla è necessario che la frisella si sia ammorbidita: il tempo dipende dalla tipologia scelta. Ottenuta la consistenza desiderata è il momento giusto per passare al condimento.

3) Come condirla

La frisella rappresenta una base semplice e autentica, capace di valorizzare sia gli abbinamenti della tradizione sia interpretazioni più contemporanee. Per esaltare il suo gusto, è consigliabile salarla leggermente prima del condimento, un gesto che richiama un'antica usanza, quando veniva bagnata direttamente con acqua di mare. Il tocco finale è un filo di olio extravergine di oliva di qualità, a cui aggiungere gli ingredienti scelti in base alla stagione e ai propri gusti.

DUE RICETTE PERFETTE PER L'ESTATE

Tradizionalmente condita con pomodoro, origano e olio extravergine di oliva, la frisella si presta oggi a molteplici interpretazioni e può essere consumata come piatto unico e perfettamente bilanciato. Per l'estate 2026, Oropan propone due ricette originali: una versione salata e una dolce.

FRISELLA CON CAPONATA

Puglia e Sicilia si incontrano

Ingredienti

4 friselle classiche a marchio Forte
2 melanzane
2 peperoni (giallo e rosso)
2 patate
1 cipolla rossa
Capperi q.b.
Olive q.b.
Pinoli q.b.
Carota e sedano q.b.
2 pomodori maturi
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.

Procedimento
Preparare la caponata con melanzane, peperoni, patate, cipolla, carota, sedano, capperi, olive e pinoli.

A parte, condire i pomodori con olio extravergine di oliva e sale e lasciarli riposare qualche minuto, così da far rilasciare il loro succo.

Ammorbidire la frisella seguendo il vademecum Oropan, immergendola nel succo dei pomodori anziché in acqua. Completare con la caponata e servire insieme ad un'insalata di pomodori, per un piatto che unisce i sapori della tradizione pugliese e siciliana.

FRISELLA CON RICOTTA E CILIEGIE

Ingredienti