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IEG: GOLOSITALIA 2019 PORTA IN FIERA IL MEGLIO
PER LA RISTORAZIONE DEL NORD OVEST
Gli operatori dell'Ho.Re.Ca. si danno appuntamento a Montichiari (Brescia) dal 23 al 26 febbraio. In mostra tutte le novità per il segmento del "pasto fuori casa", dalle tecnologie all'equipaggiamento senza dimenticare materie prime e formazione. Molte le proposte anche per il grande pubblico alla ricerca della qualità in tavola.
Conto alla rovescia per Golositalia 2019, la manifestazione che Italian Exhibition Group (IEG) dedica ai professionisti della ristorazione del Nord Ovest e al grande pubblico. Da sabato 23 a martedì 26 febbraio, nel Centro Fiera del Garda di Montichiari (Bs), i visitatori potranno accedere a 60 mila mq complessivi di esposizione in 5 padiglioni. Una grande kermesse giunta all'8° edizione che offre molteplici percorsi di visita.
I padiglioni 1 e 5 sono destinati all'Area Business "Foodservice" in cui scoprire le migliori attrezzature professionali e le più innovative tecnologie al servizio dell'Ho.Re.Ca. Molti gli appuntamenti di approfondimento, i corsi di formazione e le masterclass organizzate con la collaborazione di importanti player del settore, tra cui CAST ALIMENTI con cui la partnership si rinnova anche per questa edizione. Professionisti, docenti ed esperti di marketing e riposizionamento strategico si alternano nell'ARENA eventi (pad. 1), per fare il punto sulle nuove tendenze in fatto di food, beverage, mixology, food-pairing, start-up e marketing di settore.
I padiglioni 8, 7 e 7 bis ospitano un'Area retail "Gourmet" allestita con una vasta panoramica di eccellenze enogastronomiche tra prodotti tipici del territorio, materie prime di qualità, bio e a Km Zero rivolte agli appassionati dell'universo gourmet.
Grazie al format misto B2B e B2C Golositalia riesce a coinvolgere l'intera filiera dell'enogastronomia con l'obiettivo di moltiplicare le occasioni di incontro e di business nel segmento del pasto "fuori casa". Una formula vincente che ha contribuito al successo crescente delle scorse edizioni convincendo importanti brand a riconfermare la propria presenza: da Trismoka a Caffè Vero, da NBS ad Aliprandi, e ancora Delio Gallina, Alpori e Festa, Chiappa Arredamenti solo per citarne alcuni. Si aggiungono delle prestigiose new entry quali Caffè Carraro, Chef Bertolini, Doreca, Surgital.
Ad animare la quattro giorni anche un ricco programma di eventi e show cooking per permettere al pubblico di apprezzare alimenti ricercati di altissima qualità, scoprire nuove tecniche e cogliere i segreti degli chef, con l'aiuto della tecnologia applicata ad attrezzature e accessori.
Golositalia si avvale del know-how di IEG che nel settore food & beverage ha consolidato la propria presenza con manifestazioni internazionali e affermate quali Sigep, Beer Attraction, Food Attraction e BBTech Expo, Cosmofood, Foodwell Expo, Gluten Free Expo e Lactose Free Expo, FoodNova.
GOLOSITALIA 2019 è al Centro Fiera del Garda di Via Brescia, 129 - Montichiari (BS), a pochi chilometri dall'uscita Brescia Est sull' Autostrada A4 Milano - Venezia. Orario 9:30 - 19:30. Ingresso unico: € 8. Biglietto online: € 6. Ridotto scolaresche: € 6 (anche per i docenti accompagnatori). Ingresso gratuito per bambini fino a 10 anni e disabili con un accompagnatore. Sito della manifestazione: www.golositalia.it. Sui social: www.facebook.com/golositalia, twitter.com/Golositalia, instagram.com/golositalia/
FOCUS ON ITALIAN EXHIBITION GROUP SPA
Italian Exhibition Group (IEG) è leader in Italia nell'organizzazione di eventi fieristici e tra i principali operatori del settore fieristico e dei congressi a livello europeo, con le strutture di Rimini e Vicenza. Il Gruppo IEG si distingue nell'organizzazione di eventi in cinque categorie: Food & Beverage; Jewellery & Fashion; Tourism, Hospitality and Lifestyle; Wellness and Leisure; Green & Technology. Negli ultimi anni, IEG ha avviato un importante percorso di espansione all'estero, anche attraverso la conclusione di joint ventures con operatori locali (ad esempio negli Stati Uniti, Emirati Arabi e in Cina). IEG ha chiuso il bilancio 2017 con ricavi totali consolidati di 130,7 mln di euro, un EBITDA di 23,2 mln e un utile netto consolidato di 9,2 mln. Nel 2017, IEG, nel complesso delle sedi espositive e congressuali di Rimini e Vicenza, ha totalizzato 50 fiere organizzate o ospitate e 206 eventi congressuali. www.iegexpo.it
"ViviSmart":
il progetto pilota promosso dall'inedita alleanza aBCD (Barilla, Coop e Danone) si è dimostrato efficace facendo riavvicinare le famiglie al modello alimentare mediterraneo e ai corretti stili di vita
- Dalla ricerca sviluppata dall'Università LUMSA, insieme alle Università di Napoli Parthenope e Roma Tre, è emersa una maggiore consapevolezza delle famiglie sulle più corrette abitudini alimentari e uno stile di vita più sano.
- L'11% dei bambini ha iniziato a bere più acqua e più volte durante la giornata
- Si è riscontrato l'aumento del 6% dei bambini che mangiano frutta e del 13% di quelli che mangiano verdure.
- Sono molti di più i bambini che decidono di dedicare più tempo all'attività fisica facendo sport per quasi 4 volte alla settimana
- Il Progetto Pilota con la Società Italiana di Medicina Generale (S.I.M.G.) coinvolge 20 medici di medicina generale e più di 100 famiglie in un percorso educazionale sui propri consumi alimentari
- Si sta preparando il progetto ViviSmart per il 2019 che prevede ancora di più il coinvolgimento di scuole e punti vendita
aBCD, l'alleanza che vede unite Barilla, Coop Italia, Danone, Fondazione Barilla Center for Food & Nutrition, Associazione Nazionale Cooperative di Consumatori-Coop e Fondazione Istituto Danone, ha presentato oggi i risultati della campagna ViviSmart che dimostrano come il progetto pilota è stato efficace incrementando le competenze di bambini e famiglie in materia di alimentazione e modificando realmente abitudini alimentari e stile di vita dei partecipanti. Il progetto, nato con l'obiettivo di riavvicinare la popolazione italiana alle buone abitudini della dieta mediterranea attraverso una serie di iniziative di edutainment, ha coinvolto simultaneamente 4 città, 16 scuole, 80 insegnanti, 1.525 bambini e famiglie, 16 punti vendita e medici di medicina generale nell'arco di tempo tra settembre 2017 e maggio 2018.
Dalla ricerca sviluppata dall'Università LUMSA (insieme alle università di Napoli Parthenope e Roma Tre) sui partecipanti del progetto pilota è emersa una maggiore consapevolezza delle famiglie sulle più corrette abitudini alimentari e uno stile di vita più sano insieme a un incremento delle competenze dei bambini su cosa e quanto mangiare e sull'importanza dell'attività fisica. Si registrano sensibili modifiche nei comportamenti di bambini e famiglie nei confronti di alimentazione e movimento, infatti, a seguito dell'intervento di ViviSmart l'11% dei bambini ha detto di bere più acqua e più volte durante la giornata così come si è riscontrato l'aumento del 6% dei bambini che mangiano frutta e del 13% di quelli che mangiano verdure. Contemporaneamente si è verificato un aumento della consapevolezza sul consumo di cereali e latte e suoi derivati, alimenti che si trovano allo stesso livello della piramide alimentare: nello specifico il 75% dei bambini dichiara di bere latte durante la giornata e l'80% di mangiare latticini, mentre 8 bambini su 10 dicono di non mangiare yogurt evidenziando come questo alimento non rientri nella dieta degli scolari.
In generale, si sottolinea come a seguito della partecipazione alla campagna educativa gli scolari hanno iniziato a sostituire le merendine con più frutta e verdura e si dimostrano più disponibili a provare cibi nuovi. La stessa considerazione vale per il movimento: sono molti di più i bambini che decidono di dedicare più tempo all'attività fisica facendo sport per quasi 4 volte alla settimana, riducendo le ore passate davanti alla tv o giocando ai videogame, questo significa che la campagna ha prodotto effetti positivi riducendo la sedentarietà dei bambini.
Il dato relativo al cambiamento nelle abitudini alimentari dei bambini è confermato non solo dagli insegnanti coinvolti nella campagna, di cui 36 su 52 hanno affermato di aver osservato modifiche sostanziali nelle abitudini alimentari dei propri alunni, ma anche e soprattutto dai genitori che indirettamente sono stati influenzati dai propri figli a modificare le tendenze alimentari della famiglia: si può parlare in questo caso di "effetto alone" della campagna che ha raggiunto in maniera trasversale l'intero nucleo famigliare. Infatti, tra i genitori intervistati il 50% afferma che i bambini hanno chiesto di comprare cibi diversi rispetto a prima e il 55% dichiara che, dopo aver parlato della campagna con i propri figli, ha cominciato a modificare le abitudini alimentari di tutta la famiglia.
"I risultati della ricerca coordinata dall'Università LUMSA, e svolta con le Università di Napoli Parthenope e Roma Tre, hanno evidenziato come, grazie all'intervento di aBCD con il progetto ViviSmart, sia aumentato il numero di bambini che dichiarano di nutrirsi correttamente e di fare più movimento. Dati corroborati dai risultati raccolti attraverso le indagini fatte su genitori e insegnanti che confermano, i primi di ricevere richieste differenti in tema di alimentazione e i secondi di aver osservato una sostituzione delle merendine con cibi più salutari. L'incremento delle competenze dei bambini sull'alimentazione, - commenta Costanza Nosi, Professore Associato di Economia e Gestione delle Imprese, Dipartimento di Scienze Umane, Università LUMSA - ha prodotto un effetto che potremmo definire "alone", modificando in positivo i comportamenti di tutta la famiglia. La combinazione, nel programma educativo, di attività didattiche alternate ad attività ludiche ed esperienziali, ha ottenuto un elevatissimo apprezzamento dalla quasi totalità dei partecipanti".
Parallelamente, nell'ambito di ViviSmart, è partito anche il Progetto Pilota con la Società Italiana di Medicina Generale (S.I.M.G.) che coinvolge medici e famiglie con l'obiettivo di aumentare le conoscenze in tema di dieta equilibrata. Il modello di intervento, scientificamente validato da un panel qualificato di nutrizionisti e pediatri, coinvolge 20 medici di medicina generale e più di 100 famiglie in un percorso interattivo di educazione sanitaria che prevede attività di counseling da parte dei medici, regolari misurazioni dei parametri fisici e una serie di incontri nel corso del periodo di osservazione con lo scopo di verificare l'effettiva modifica delle abitudini alimentari e degli stili di vita dei partecipanti.
"Il progetto sviluppato da SIMG è il primo a coinvolgere direttamente i medici di medicina generale del territorio italiano con l'obiettivo di stimolare e favorire il cambiamento dello stile di vita delle famiglie. Cinque medici di medicina generale per ciascuna città - Milano, Parma, Genova e Bari- hanno coinvolto un gruppo di 5 famiglie con almeno un bambino di età compresa tra i 6 e i 10 anni e con problemi di sovrappeso in almeno uno dei suoi componenti in un percorso educazionale della durata di un anno circa. Il metodo utilizzato per il progetto SIMG, - spiega la Dott.ssa Cristina Rossi, MMG collaboratore area nazionale SIMG prevenzione ed educazione alla salute - parte dai genitori per arrivare a educare i bambini al modello della dieta mediterranea, in quanto si è osservato come lo stile genitoriale influenzi le abitudini alimentari dei propri figli. Nello specifico, con questo metodo educazionale si vuole spiegare alle famiglie come valutare i propri consumi alimentari fornendo gli strumenti necessari per individuare le criticità da affrontare e gli alimenti da sostituire, incrementare o da ridurre e nella propria dieta perché questa si avvicini al modello mediterraneo più equilibrato".
"Una delle problematiche d'interesse a livello globale, come chiaramente definito dagli SDGs e più volte ribadito dalle Fondazioni coinvolte, è il dilagare di stili di vita scorretti. Questa situazione è diffusa a livello nazionale dove si è verificato un progressivo allontanamento dal modello alimentare mediterraneo e una lenta adozione di stili di vita che privilegino l'attività motoria, anche a partire dalle nuove generazioni. È necessario – dichiara Roberto Ciati, Scientific & Government Relations Vice President Barilla Group – un grande impegno congiunto per poter invertire questo trend con un'azione sinergica tra pubblico e privato, come recentemente sottolineato dalla risoluzione ONU sulla prevenzione, attraverso iniziative concrete e calate nella vita quotidiana per migliorare lo stile di vita delle persone e promuovere l'adozione di una corretta alimentazione sin dall'età scolare".
"L'alleanza che vede uniti il settore alimentare, il mondo delle cooperative di consumatori, le fondazioni no profit e la ricerca scientifica, è nata con la convinzione che la condivisione di competenze ed esperienze potessero portare alla concreta realizzazione del progetto ViviSmart, con l'obiettivo di favorire l'adozione di stili di vita più corretti e un'alimentazione più sana. La campagna pilota – prosegue Salvatore Castiglione, Public Affairs & Communication Director General Secretary GRIT Danone S.p.A. - si è sviluppata nell'arco di un anno con una serie di attività coordinate di edutainment che hanno coinvolto scuole, punti vendita, medicina generale e nuove tecnologie, rivolgendosi a tutti i membri del nucleo famigliare con lo scopo di informare, coinvolgere e attivare la popolazione italiana rimettendo al centro i principi della dieta mediterranea".
"È importante valorizzare la qualità del progetto ViviSmart, per i contenuti, la metodologia e gli strumenti usati, identificando nella scuola e nei punti vendita i contesti efficaci per la comunicazione e nei bambini in età scolare e nelle famiglie i target ideali per trasmettere il modello alimentare mediterraneo. Con l'attività nelle scuole si è messo al centro il bambino, il suo corpo e la sua crescita costruendo attraverso una narrazione chiara e coerente una conoscenza sul tema dell'alimentazione corretta proponendo allo stesso tempo alle Istituzioni scolastiche locali l'inserimento di questo modello di progetto educativo nel proprio Piano di Offerta Formativa. Invece, nel punto vendita dove le famiglie abitualmente fanno acquisti alimentari e dove scelgono cosa mangiare - spiega Renata Pascarelli, Direttore Qualità Coop Italia - le attività implementate hanno previsto un flusso di informazioni sulla dieta mediterranea attraverso postazioni interattive, proponendo per le 15 settimane della campagna focus su alimenti diversi così da fornire alle famiglie una sorta di manuale virtuale delle sane abitudini".
Il progetto ViviSmart è un modello di comunicazione e di intervento innovativo ed efficace per il suo approccio multifattoriale, per il metodo formativo-pedagogico, per le persone coinvolte in un'ottica strategica e per l'alleanza e l'unione delle competenze dei diversi partner. La riuscita del progetto pilota e il successo confermato dai risultati ottenuti, auspica a una progressiva estensione a livello nazionale allargando l'Alleanza e coinvolgendo altri partner e Istituzioni, per definire un percorso che permetta di favorire in Italia l'adozione di corrette abitudini alimentari e stili di vita più sani. Intanto, si sta già preparando la continuazione della fase pilota: il progetto ViviSmart per il 2019 che prevede ancora di più il coinvolgimento di scuole e punti vendita cercando di proporre attività per aumentare ulteriormente le conoscenze di bambini e famiglie sulle abitudini alimentari più corrette, anche con il supporto di social network e del web.
I capelli crespi, diciamocelo, sono una delle prime cause che ci fanno detestare i nostri capelli.
Quando hai un capello crespo non vi è piega che tenga, a meno che non viviate in una campana di vetro priva di umidità.
Questo fino a poco tempo fa, poichè ad oggi per fortuna, vi sono straordinari rimedi per i nostri capelli.
Pronte a dire addio ai vostri capelli crespi, ricci e indomabili?
Noi lo abbiamo fatto grazie al supporto di Nika Hair Beauty Excellence, marchio premium di prodotti professionali per capelli dell'azienda Ibecosmetica di Pisa.
Forte di una esperienza nel settore da oltre 15 anni, l'obiettivo dell'azienda è proprio quello di soddisfare le esigenze di ognuno, con prodotti di qualità.
Le parole chiavi che possono definire i prodotti Nika sono qualità, eleganza, affidabilità e tecnologia. Quest'ultima importantissima per sviluppare sempre nuovi prodotti altamente al passo con i tempi e con le esigenze dei consumatori, grazie alla quale i capelli risultano più sani e più belli.
Ad ogni modo, abbiamo scelto di provare il trattamento liscio sublime fairy silk: se dunque avete dei capelli lisci che tendono al crespo, con questo trattamento avrete per i vostri capelli un effetto seto per 3 mesi senza crespo.
Questo trattamento non è riservato però solo ed esclusivamente a chi ha già i capelli lisci, anzi, vi sono anche trattamenti specifici per capelli mossi e crespi, per capelli ricci e crespim e per capelli troppo voluminosi.
Ad ogni capello dunque, il proprio prodotto Nika, per un effetto seta davvero sorprendente.
Essendo nati come prodotti professionali, dunque utilizzati dagli acconciatori presso i loro negozi di parrucchieri, questi prodotti sono nati anche per seguire le esigenze dei clienti che vogliono continuare a usare il trattamento anche a casa.
Quali sono dunque questi prodotti?
Formato da 250 ml per il Moisture Lock Shampoo, con Amino Bond Complex, una formula unica per un effetto liscio e anticrespo. Vi è poi il Moisture Lock Conditioner (o più comunemente chiamato balsamo) ed infine vi è il Moisture Lock Masque, maschera che va applicata sui capelli bagnati per circa 20 minuti, e poi risciaquare.
Completa questa linea lo Shimmer Smoothing Shine Serum, un siero che offre capelli brillanti, con Argan Oil e Amino Bond Complex.
Ma cos'è l'Amino Bond Complex? Una formulazione che contiene agenti liscianti, agenti ristrutturanti e agenti condizionanti, per un effetto liscio come seta. Proprio come ogni donna vorrebbe per i propri capelli lisci.
I prodotti, nel formato take away, sono di facile utilizzo, grazie anche al tappo che si svita il giusto (così non lo perdete sotto la doccia) ma che rimane comunque attaccato alla bottiglia, lasciando passare sia la crema che lo shampoo; inoltre questi prodotti hanno una gradevole profumazione, ma non invasiva.
Pronte dunque a fare il grande salto e a donare ai vostri capelli la forma che desiderate? Con Nika, da oggi si può.
Per maggiori informazioni sui prodotti Nika e sui saloni dove potrete trovare i prodotti, potete consultare il sito ufficiale.
FESTIVAL DEL GIORNALISMO ALIMENTARE:
AL VIA LA IV EDIZIONE
TORINO 21-23 FEBBRAIO 2019
Centro Congressi "Torino Incontra" - Via Nino Costa 8
Contribuire a migliorare la qualità dell'informazione che ruota attorno al cibo, per rispondere a un preciso diritto dei cittadini: essere davvero liberi di scegliere cosa mangiare e come mangiare. Questo l'obiettivo del Festival del Giornalismo Alimentare che giunge quest'anno alla sua IV edizione.
Dopo Terra Madre -Salone del Gusto, il Festival, in programma a Torino il 21, 22 e 23 febbraio presso "Torino Incontra", Centro Congressi della Camera di commercio di Torino, conferma il capoluogo piemontese come capitale italiana del dibattito culturale sul cibo.
Nei tre giorni di evento si alterneranno seminari, tavole rotonde, laboratori pratici, incontri b2b, educational ed eventi off. Saranno chiamati a dare il proprio contributo esperti provenienti dal mondo del giornalismo, rappresentanti delle pubbliche amministrazioni, aziende, foodblogger, influencer, professionisti della sicurezza alimentare, chef, rappresentanti di associazioni e uffici stampa. Filo conduttore dei dibattiti sarà stimolare il confronto e la riflessione tra i vari protagonisti della comunicazione alimentare a fronte anche di un pubblico di consumatori sempre più attento, partecipe e preparato.
IL PROGRAMMA DEI PANEL
Sotto i riflettori alcuni dei temi più caldi e controversi del momento come l'allarme delle microplastiche in ciò che beviamo e mangiamo, le "fake news", i reati alimentari e l'e-commerce dei prodotti alimentari, grazie anche al contributo dell'Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Piemonte, Liguria e Valle d'Aosta e all'intervento del Laboratorio Chimico della Camera di commercio di Torino. Essendosi da poco concluso, con il 2018, l'Anno del cibo italiano nel mondo, si farà anche il punto in diversi panel sulle strategie di promozione del Made in Italy a livello internazionale. Tra gli interventi sul tema anche quelli di Gian Marco Centinaio (Ministro delle Politiche Agricole e Alimentari), Oscar Farinetti (fondatore di Eataly) e Giancarlo Caselli.
Grande attenzione sarà, come sempre, rivolta alla salute e all'educazione per una corretta alimentazione, alla presenza di Vytenis Andriukaitis, Commissario europeo alla salute e sicurezza alimentare e grazie al contributo della Fondazione Umberto Veronesi, di Fondazione CRT (che presenta per la prima volta due linee didattiche sul cibo nell'ambito del proprio progetto Diderot per le scuole), di Compagnia di San Paolo oltre che dei vertici del Ministero della Salute.
Testimonianze di successo per la comunicazione del turismo enogastronomico arriveranno, tra gli altri, dalla Regione Piemonte, dalla Camera di commercio di Torino e dall'Università di Bergamo.
Il cibo sarà anche analizzato come possibile fattore di integrazione per le popolazioni migranti, come scelta "sostenibile" per l'ambiente e come protagonista spesso determinante nei sistemi finanziari, attraverso un'intervista con la professoressa Elsa Fornero. Anche il mondo vegano si interrogherà in un confronto aperto tra critici gastronomici e chef di successo come Pietro Leemann e Simone Salvini, coordinati dalla rivista di riferimento Funny Vegan, mentre panel di approfondimento saranno dedicati al delicato tema del benessere animale, alla scienza gastronomica e alle fake news su uno dei prodotti più amati quale il pesce, anche grazie all'analisi di Eurofishmarket, l'unico periodico tecnico - scientifico specializzato nella filiera ittica.
Altri incontri saranno più strettamente collegati alle professioni della comunicazione: dallo strategico ruolo delle guide e delle riviste gastronomiche per una giusta informazione ai corretti e necessari rapporti tra uffici stampa e mondo dell'informazione, fino ai molteplici modi che hanno media diversi di raccontare il cibo. L'importanza di condividere esperienze sarà poi illustrata da alcuni rappresentanti della "Rete del Festival del Giornalismo Alimentare", dal network europeo EIT Food e dalla Chef Cristina Bowerman, Presidente degli Ambasciatori del Gusto. Voci di rilievo giungeranno anche dal mondo dei foodblogger, degli youtuber e degli instagrammer, attraverso casi di successo e riflessioni sul rapporto con il proprio pubblico. Tra questi, Benedetta Rossi, in testa alle classifiche tra le influencer nel food, che concluderà i lavori di venerdì 22 febbraio raccontandoci la sua "giornata da foodblogger".
Grande spazio sarà, infine, riservato agli aspetti deontologici del giornalismo, con momenti di riflessione professionale sul precariato, sulle riforme necessarie per il futuro di un giornalismo responsabile e indipendente e sulle regole e i tranelli del digital food.
Per la prima volta il Festival, in partnership con la Regione Piemonte, l'Istituto Zooprofilattico e la Commissione europea, consegnerà alcuni riconoscimenti a giornalisti che si sono distinti durante l'anno nel raccontare le eccellenze enogastronomiche del territorio piemontese e nell'analisi delle tematiche sulla salute alimentare.
LABORATORI E B2B
Ai tavoli di discussione si affiancheranno i laboratori pratici, quest'anno ancora più numerosi rispetto alla passata edizione per rispondere all'interesse crescente del pubblico del Festival che chiede più formazione per il proprio lavoro. Grazie alla collaborazione con il Laboratorio Chimico della Camera di commercio di Torino, l'Istituto Zooprofilattico di Piemonte Liguria e Valle d'Aosta, INALPI, il Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana DOP, Centrale del Latte di Torino, Eurofishmarket, Skretting, Assoittica e FoodLab, i partecipanti avranno modo di sperimentare pratiche e di acquisire conoscenze utili per chi scrive di cibo.
Torna potenziato anche l'appuntamento degli incontri B2B, durante i quali aziende e professionisti potranno incontrarsi e confrontarsi, grazie al supporto della Camera di commercio di Torino che coinvolgerà i suoi Maestri del Gusto e i produttori vitivinicoli a marchio Torino DOC. In un Festival dove è cruciale la riflessione sulle professioni della comunicazione in ambito alimentare, il momento B2B rappresenta il giusto completamento di un format fondato sul confronto e un'importante occasione per i colleghi freelance di relazionarsi con le aziende che hanno esigenza di promuoversi.
EVENTI OFF E PRESS TOUR
Come nelle scorse edizioni, al termine delle prime due giornate di lavori (giovedì 21 e venerdì 22 febbraio) la discussione proseguirà fuori dal Centro Congressi, attraverso una serie di eventi off riservati ai giornalisti e blogger: un'occasione per scoprire curiosità e novità legate al panorama enogastronomico torinese e un momento di relax e convivialità.
Giovedì 21, a partire dalle 19, presso la sede dell'Associazione Cuochi Torino sarà possibile partecipare a un aperitivo dedicato al Gustar Divino, per assaporare prodotti enogastronomici tipici alla presenza dei produttori.
Alle 19 e 30, invece, la Camera di commercio di Torino invita a "Palazzo" per un aperitivo offerto dai Maestri del Gusto e dai produttori di vini Torino DOC presso il magnifico Palazzo Birago e dedicato a "Torino Capitale del gusto". Attraverso il fil rouge dell'innovazione si scopriranno vecchi e nuovi prodotti di successo: tra questi il primo sakè italiano al mondo, realizzato con il riso venere vercellese e che sarà presentato in anteprima mondiale Torino - Shanghai durante la serata.
Venerdì 22, alle 19 e 30 presso l'Istituto Alberghiero Beccari le "ricette del dialogo" faranno mettere le mani in pasta ai partecipanti attraverso un originale laboratorio dedicato ad alcune specialità africane, tra cultura, integrazione ed enogastronomia.
Alle 20 il Ristorante Esperia organizza una serata dedicata a "La tavola di Leonardo: un genio in cucina". A guidare i commensali tra aperitivo e cena saranno la giornalista ed esperta di galateo, Barbara Ronchi della Rocca con il giornalista enogastronomico Claudio Porchia nel format firmato dal Gruppo More News.
La giornata di sabato 23 febbraio sarà dedicata ai viaggi educational sul territorio. Si potrà visitare il vivace quartiere di San Salvario di Torino con le Guide Bogianen, curiosando tra le botteghe dei Maestri del Gusto di Torino e provincia e il Mercato rionale di Via Madama Cristina. Si potrà andare a Caluso, presso la storica cantina Carlo Gnavi e l'Enoteca Regionale dei vini della provincia di Torino, dove assaporare le eccellenze dei vini Torino DOC selezionati dalla Camera di commercio di Torino, come il Caluso Passito DOCG, in un tour che si concluderà a pranzo presso il nuovissimo Superstore Coop Botticelli. Il caffè Costadoro e la pasta fresca del Pastificio bolognese Muzzarelli saranno, invece, protagonisti di un percorso di eccellenze che terminerà con un laboratorio creativo presso la scuola di cucina Cookin Factory. L'affascinante città di Alba sarà sede prestigiosa di un tour per scoprire ricchezze enogastronomiche, eccellenze culturali e tesori sotterranei. Approderà invece nel cuneese il press tour organizzato dall'azienda casearia Inalpi: ospiti del nuovo Ateliereale, la boutique di panificazione dello Chef 2 stelle Michelin Gian Piero Vivalda, i giornalisti sperimenteranno un laboratorio di pasticceria che si concluderà con un piacevole aperitivo stellato.
Una passeggiata nello storico e suggestivo impianto di acqua sorgiva SMAT a Sangano, aperto in esclusiva per il Festival, farà da "antipasto" a un tour che si concluderà a pranzo presso il nuovissimo Superstore Coop Botticelli.
Per fare incontrare le diverse professioni interessate alla comunicazione alimentare il Festival del Giornalismo Alimentare sarà inserito tra quelli validi per i crediti formativi dei giornalisti e delle professioni scientifiche e sanitarie. Per l'accoglienza di tutti i partecipanti, il Festival potrà contare sul supporto degli studenti degli Istituti Alberghieri Maggia di Stresa (VB) e Beccari di Torino. Il pranzo di giovedì 21 febbraio sarà offerto dall'Associazione Cuochi di Torino in collaborazione con Inalpi. Pane e grissini verranno gentilmente offerti dall'Associazione Panificatori di Torino. Il pranzo di venerdì 22 febbraio sarà allestito e offerto dal corso di "Collaboratore di Cucina" gestito da Inforcoop Lega Piemonte presso l'istituto Penale per Minorenni "Ferrante Aporti" di Torino, in collaborazione con Associazione Agape dello chef Roxana Rondan. L'acqua per i due pranzi sarà offerta da Smat e il caffè per le pause da Costadoro, che venerdì 22 ospiterà i fratelli Beluffi, Matteo campione Italiano di latte art nel 2017 e 6° nel ranking mondiale e Dario, Vegan Pastrychef, pronti a stupire con preparazioni "live".
Gli aperitivi di fine lavori di entrambe le giornate sono a cura di Funny Vegan con la collaborazione di To Be Events.
Il Festival del Giornalismo Alimentare è realizzato con il contributo di Compagnia di San Paolo, Camera di commercio di Torino e Fondazione CRT.
Ha ottenuto il patrocinio dell'Unione Europea, del Dipartimento Editoria Presidenza del Consiglio dei ministri, del Ministero per le politiche agricole, alimentari e del turismo MIPAAFT, di Regione Piemonte, Città Metropolitana di Torino e Comune di Torino, Università degli Studi di Torino, Slow Food Italia, Federazione Nazionale Stampa Italiana e Consiglio Nazionale dell'Ordine dei Giornalisti, Ordine dei Giornalisti del Piemonte e Associazione Stampa Subalpina.
Main partner: Ferrero, Inalpi, Coop, Coalvi, Norwegian Seafood Council, Consorzio Mozzarella Campana DOP, Smat, Italia Zuccheri, Yakult, Centrale del Latte di Torino, Costadoro e Progetto Ager, con il supporto scientifico dell'Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Piemonte, Liguria e Valle d'Aosta, del Laboratorio Chimico della Camera di commercio di Torino, del Crea, del Barilla Center for Food and Nutrition, di Fondazione Veronesi e di Eurofishmarket.
#STOPGLIFOSATO, GLI STUDENTI D'ARTE ILLUSTRANO IL CALENDARIO GIROLOMONI® PER DIRE NO AL PERICOLOSO PESTICIDA.
Le opere in mostra fino al 28 febbraio nelle sale della Provincia di Pesaro e Urbino.
"Non cedere al teatro dell'inganno, apri gli occhi su ciò che mangi!", "La terra è ciò che ci nutre, perché avvelenarla?", "I gatti e le volpi sono sempre in agguato, stop glifosato!". Questi sono solo alcuni titoli delle opere realizzate dagli studenti del liceo artistico di Urbino, che illustrano il Calendario 2019 di Girolomoni® a sostegno della campagna #STOPGLIFOSATO.
Le opere rimarranno esposte fino al 28 febbraio nella sala gruppi "Angelini" della Provincia di Pesaro e Urbino (viale Gramsci 4 a Pesaro), grazie all'iniziativa promossa dalla Cooperativa agricola Gino Girolomoni e dall'Amministrazione provinciale.
L'iniziativa nasce da un'idea di Maria e Giovanni Battista Girolomoni, rispettivamente Presidente della Fondazione Girolomoni e Presidente dell'omonima Cooperativa agricola, per condividere la campagna #STOPGLIFOSATO, avviata nel 2015 da una serie di associazioni (oltre 45 in Italia), dopo che lo IARC - International Agency for Research on Cancer - ha classificato il glifosato (il diserbante più usato al mondo, in agricoltura e nel giardinaggio) tra i probabili cancerogeni per l'uomo.
"Gli studenti sono stati coinvolti in un percorso che li ha appassionati e ispirati, realizzando 50 illustrazioni di grande sensibilità – ha detto Maria Girolomoni in occasione dell'inaugurazione della mostra – Vista la qualità delle opere e le tante sfaccettature con cui è stato diffuso il messaggio, sarebbe stato riduttivo sceglierne solo 13, come inizialmente previsto, per realizzare il nostro calendario: da qui l'idea della mostra, che valorizza la creatività degli studenti e fa riflettere i visitatori".
Come è noto, nonostante il dissenso e l'appello al principio di precauzione, nel 2017 l'UE ha autorizzato l'uso del glifosato fino al 2022. Il Governo italiano non ha ancora preso una posizione netta che vieti la produzione, la commercializzazione e l'uso dei prodotti agricoli ottenuti con il supporto del glifosato. Non ci sono aggiornamenti sulla richiesta della campagna #stopglifosato di escludere le aziende che producono pesticidi dai premi dei Piani di Sviluppo Rurale.
La Cooperativa Girolomoni®, pioniera dell'agricoltura biologica nel nostro paese, ha voluto realizzare un progetto per dare nuova forza alla campagna, iniziando a coinvolgere anche i più giovani. Ad interpretare attraverso l'arte il tema della lotta contro il glifosato sono stati 22 studenti della classe V C indirizzo Audiovisivo e Multimediale, sezione Disegno Animato e Fumetto, del liceo artistico "Scuola del libro" di Urbino.
"I ragazzi sono rimasti estremamente colpiti dal pericolo "occulto" che il glifosato rappresenta, così come tutti i pesticidi – spiega Maria Girolomoni - nelle loro opere hanno spesso illustrato il contrasto fra l'apparenza e i danni che in realtà si stanno provocando, inquinando il sottosuolo, l'acqua che beviamo e utilizziamo per irrigare i campi".
All'inaugurazione della mostra nelle sale della Provincia hanno preso parte diverse autorità. "La nostra battaglia – ha dichiarato il Presidente della Provincia Giuseppe Paolini – sarà sempre contro l'uso del glifosato. Il bene del consumatore e del cittadino viene prima di ogni altra cosa".
Il presidente della Commissione Ambiente della Regione Marche, Andrea Biancani, ha aggiunto: "Le Marche sono tra le prime regioni in Italia per coltivazioni biologiche e anche la Regione sta puntando molto su questo. Stiamo acquistando nuove attrezzature da mettere a disposizione dell'Arpam (Agenzia regionale per la protezione ambientale delle Marche) per il monitoraggio delle acque superficiali e sotterranee ed abbiamo sollecitato l'Anas a non utilizzare più glifosati lungo le strade: sappiamo che hanno seguito questa richiesta prevedendo lo sfalcio dell'erba meccanico anziché utilizzare queste sostanze.".
Fabio Taffetani, professore ordinario dell'Università Politecnica delle Marche di Ancona ha poi precisato: "Ciò che sorprende è che il mondo della produzione agricola industriale, anche italiano, sia così ferocemente impegnato in difesa del glifosato. Sarà forse perché è la sostanza alla quale sono stati resi resistenti soia e mais Ogm, che costituiscono il mercato mondiale più importante di prodotti alimentari?".
Dopo la permanenza in Provincia, la mostra sarà allestita dall'11 marzo al Monastero di Montebello (Isola del Piano), dove sarà visitabile su appuntamento telefonando alla Cooperativa Gino Girolomoni 0721.720221.
Gino Girolomoni Cooperativa Agricola
La storia della Gino Girolomoni Cooperativa Agricola® inizia nel 1971, quando Gino Girolomoni, giovane sindaco del comune di Isola del Piano (PU), cominciò a promuovere iniziative volte a valorizzare e sostenere l'antica civiltà contadina. Queste prime esperienze furono alla base della nascita, nel 1977, della Cooperativa Alce Nero, di cui verrà ceduto il marchio circa 25 anni dopo, diventando Montebello®. In seguito alla scomparsa del suo fondatore, avvenuta nel marzo del 2012, il marchio Montebello® cede il passo al marchio Girolomoni®. Con i suoi 200 agricoltori, cinquanta dipendenti e con 12 milioni di fatturato (anno 2017), la cooperativa Gino Girolomoni ha contribuito in modo sostanziale allo sviluppo del biologico in Italia e rappresenta, oggi, uno dei punti di riferimento più importanti del panorama del biologico del nostro Paese.
Fondazione GirolomoniLa Fondazione culturale che oggi prende il nome dal suo fondatore, Gino Girolomoni, è stata fondata nel 1996 con il nome di Fondazione Alce Nero. Il suo scopo primario è la conservazione e l'archiviazione degli scritti, dei documenti e del patrimonio librario lasciati da Gino Girolomoni, nonché la divulgazione del suo pensiero, la prosecuzione degli eventi culturali da lui avviati e la valorizzazione dei luoghi in cui la vita e il paesaggio agrario, grazie a lui e alla moglie Tullia Romani, hanno ritrovato significato e potenzialità economiche. La Fondazione trova sede presso il Monastero di Montebello, tra Urbino e Isola del Piano nella provincia di Pesaro-Urbino.
Il 16 febbraio, durante Beer Attraction a Rimini, verranno premiate le eccellenze brassicole nazionali e sarà decretato il migliore birrificio artigianale italiano
RIMINI – Si sono chiuse da pochi giorni le iscrizioni a Birra dell'Anno, il concorso brassicolo più importante d'Italia, giunto alla XIV edizione. Promosso dall'associazione di categoria Unionbirrai, insieme a Italian Exhibition Group – Fiera di Rimini, il premio consacrerà le eccellenze tra le birre nazionali e decreterà il migliore birrificio artigianale italiano. La premiazione si terrà sabato 16 febbraio alle ore 14:00 presso la Beer Arena (padiglione C3) all'interno dell'evento fieristico Beer Attraction (16-19 febbraio, Fiera di Rimini).
Anche quest'anno sono 41 le categorie dove, fino al 21 gennaio scorso, è stato possibile per i birrifici nostrani iscrivere le proprie birre. Le varie sezioni, il cui numero è stato ampliato nella precedente edizione per dare maggiore risposta alle sempre più frequenti sperimentazioni dei birrai, rappresentano uno spaccato ben rappresentativo del mondo brassicolo italiano.
Un'attenta giuria internazionale, composta da oltre 100 intenditori provenienti da Italia, Europa e USA, si occuperà di portare sul podio le produzioni più valide tra quelle partecipanti alla competizione. Le votazioni avverranno tra il 14 e il 15 febbraio e i vincitori verranno proclamati tra le 1994 birre presentate da 327 produttori, dati che hanno visto un incremento del 20% rispetto alla scorsa edizione. I giurati lavoreranno alla cieca, ovvero non saranno a conoscenza del nome della birra e del produttore. Per loro verrà segnalata infatti solo la categoria d'iscrizione, i gradi plato, i gradi alcolici e le eventuali caratteristiche produttive come aromatizzazione o speziature.
Tra le birre iscritte si conferma il consueto primato delle American Pale Ale e India Pale Ale in tutte le loro declinazioni, che da sole rappresentano il 10% delle iscrizioni totali. Che siano di ispirazione anglosassone o americana, leggere e beverine come le Session IPA o dalla gradazione alcolica importante e gli aromi intensi come le Imperial IPA, o ancora chiare e fruttate come le White IPA o scure con sentori di caffè e pane tostato come le Black IPA, le birre luppolate sono ancora oggi una vera e propria passione per i produttori italiani. Conferma anche per le NEIPA (New England IPA), dalla decisa velatura e massicciamente luppolate, con l'aroma dominato da sentori di frutta, tropicale o matura.
In crescita uno stile ancora poco comune, che quest'anno ha avuto un boom di iscrizioni: le Brut IPA. Queste birre sono caratterizzate da una decisa luppolatura e una carbonazione elevata. La loro spiccata secchezza può ricordare la bevibilità di uno champagne o di uno spumante.
Nonostante il solito grande impegno nelle alte fermentazioni, si conferma il ritorno dell'interesse dei mastri birrai italiani per le basse fermentazioni, produzioni semplici solo all'apparenza: il loro perfetto equilibrio può essere facilmente messo a repentaglio dal minimo errore nel processo di birrificazione. Proprio per questo motivo rappresentano un ottimo banco di prova per gli artigiani della birra.
Spazio, inoltre, all'uso di ingredienti locali, come cereali innovativi, frutta, miele e castagne del territorio di appartenenza dei birrifici, che denotano un grande legame dei birrai con la loro terra, e l'unicità delle birre prodotte, che raccolgono in loro una tradizione tutta italiana.
Il premio Birra dell'Anno decreterà le cinque migliori birre artigianali per ogni categoria, riservando il podio alle prime tre classificate, e un'eventuale menzione d'onore per la quarta e quinta classificata. Il titolo di Birrificio dell'Anno, invece, andrà al produttore che avrà ottenuto la maggiore sommatoria di punteggi tra le sue tre birre in concorso meglio posizionate.
L'ASSOCIAZIONE DI CATEGORIA UNIONBIRRAI
Unionbirrai è l'associazione di categoria dei birrifici italiani indipendenti. Promuove la qualità e la crescita del settore brassicolo, ponendosi come piattaforma di scambio culturale, consulenza e assistenza. Il suo scopo è quello di rappresentare collettivamente i suoi associati, sviluppare la cultura birraria e operare attività di ricerca e di formazione professionale. L'associazione si propone, inoltre, di tutelare la birra artigianale e di farsi promotrice del movimento birrario italiano in tutte le sedi, comprese quelle istituzionali. Nell'ottobre del 2018 Unionbirrai ha lanciato il marchio "Indipendente Artigianale una garanzia Unionbirrai" che attualmente viene utilizzato nella comunicazione e sulle etichette dei veri birrifici italiani indipendenti. Uno strumento utile per consentire ai produttori artigianali di comunicare in modo chiaro la loro indipendenza direttamente ai consumatori, i quali avranno così la possibilità di poter distinguere i prodotti craft da quelli "crafty" (birre industriali che cercano di emulare le produzioni artigianali autentiche).
BIRRA DELL'ANNO 2019 - XIV edizione
Cerimonia di premiazione: 16 febbraio 2019, h. 14:00
Beer Arena - Pad. C3
unionbirrai.it
BEER ATTRACTION (16-19 febbraio)Rimini Fiera - Ingresso Sudbeerattraction.it
A Roma domenica 24 febbraio arriva la Food Network Experience: verso una città gastrocratica che fa dialogare il commercio di vicinato e i piccoli artigiani.Sfida al cambiamento accettata. Domenica 24 febbraio a scendere in piazza saranno le piccole e medie imprese di Mercati d'Autore con il progetto "Incontri d'Autore – Fare Rete con Gusto". Nella nuova location industriale di Prati Bus District verrà allestito un evento innovativo ed esclusivo rivolto alle attività che operano nel settore del food & beverage e a tutti coloro che sono interessati ad avviare collaborazioni.
Fare Rete come occasione di rigenerazione urbana e sviluppo economico. Per la prima volta il settore del commercio di vicinato e il mondo delle piccole aziende artigianali hanno un luogo in cui condividere esperienze e sviluppare contatti. Gli stessi spazi, frutto di un importante progetto di riqualificazione dell'ex deposito Vittoria, saranno il terreno fertile per fare rete e collaborare. Grazie a un team di professionisti che, oltre a curare l'organizzazione dell'evento, garantiranno un follow up e un'assistenza costante anche dopo il suo termine, si creeranno sinergie e nuove possibilità di fare network fra tutti i partecipanti. Senza stravolgere il linguaggio del mercato, inteso come spazio commerciale per eccellenza, l'idea è quella modernizzare la sua funzione aggiungendo qualcosa che valorizzi l'attività commerciale per un reinvestimento simbolico e infrastrutturale. Oltre il luogo fisico: Incontri d'Autore sarà un hub culturale, economico e sociale.
Tra degustazioni, show cooking, musica dal vivo, intrattenimento per bambini e artisti di strada, ci sarà molto spazio per dialogo e il confronto. Coordinatore e Testimonial dell'area incontri Fabio Campoli, cuoco eclettico da vent'anni protagonista del piccolo schermo con trasmissioni in ambito enogastronomico.
Dalla tradizione all'innovazione.
Incontri d'Autore nasce in seno al più ampio progetto di Mercati d'Autore, gli ambasciatori e i protagonisti che nel 2015 hanno avviato un percorso per raccontare e riportare alla luce la bellezza e il fascino dei mercati di Roma. Solo lo scorso anno si costituisce in rete, con 34 mercati rionali a Roma e oltre 1000 attività, per attuare una strategia di promozione incentrata sulla comunicazione online.
Il valore delle attività commerciali tradizionali nella cultura della città in un «contesto ad alta esperienzialità». Oggi le attività ed i servizi di vicinato sono un fattore di attrazione per un collettivo più eterogeneo di visitatori; spazi in cui è stimolata l'educazione alimentare e dove la cultura del cibo è messa in scena; dove filiere produttive e artigianali incontrano quelle culturali.
Incontri d'Autore – Fare Rete con Gusto racconta il territorio attraverso le attività che sono il baricentro dell'identità di quartiere, sempre in continua evoluzione.
CHI SIAMO: GLI IDEATORI ED ORGANIZZATORI
Mercati d'Autore è un progetto di Gi.Pa In Formazione. Nasce nel 2015 ed è mirato al recupero, alla valorizzazione e allo sviluppo delle realtà dei mercati e del settore del food & beverage della Capitale, attraverso la creazione di una rete di mercati, attività di vicinato del commercio, produttori e artigiani del settore alimentare che si distingua per la qualità dei prodotti e dei servizi offerti, l'affermazione di valori quali la sostenibilità e la valorizzazione del territorio, la volontà di aprirsi all'innovazione.
Attraverso il finanziamento della Regione Lazio dedicato alle Reti del Commercio, è stato realizzato il portale Mercato d'Autore www.mercatidautore.com. Gi.Pa In Formazione (www.gipainformazione.it), fa parte del Gruppo A.P.R.E. Roma (www.apreroma.it) e Chemical S.r.l. (www.chemical.it), tre aziende che vantano una forte esperienza nel campo dell'ideazione, progettazione, avvio e gestione di attività nel campo del Food & Beverage. Con un team giovane e dinamico di oltre 30 dipendenti, 3 sedi di cui una a Roma e due a Frascati, il Gruppo è in grado di affiancare l'imprenditore in modo completo e con soluzioni su misura, dallo start up alla gestione ordinaria e straordinaria dell'impresa.
LA LOCATION
Prati Bus District - Rigenerazione Urbana Temporanea
L'ex deposito Vittoria di Piazza Bainsizza, edificio industriale di 5000 mq dei primi anni '20, ora denominato "PratiBus District", è stato oggetto di un'operazione di rigenerazione urbana temporanea, firmata da Ninetynine Urban Value insieme all'ex rimessa Tuscolana situata in Piazza Ragusa, ora "Ragusa Off", e all'ex rimessa San Paolo in via Alessandro Severo, prossima all'apertura con il nome di "San Paolo Garage".
Il modello di rigenerazione urbana temporanea ideato da Ninetynine Urban Value si basa sull'utilizzo di una sequenza sistematica di più usi temporanei ad alto valore aggiunto, organizzati in modo da contribuire a un successo congiunto che aiuta a minimizzare e distribuire il costo della rigenerazione stessa.
A Milano presso il Bodio Center, il luogo di sperimentazione, ricerca e sviluppo al servizio della grande ristorazione del futuro, apre a clienti e fornitori
Elior apre la "Food Academy",
crocevia di scienziati, nutrizionisti e chef
per una nuova cultura del cibo
Facilitatore di innovazione sostenibile, la Food Academy Elior, si occuperà di analizzare e sviluppare nuove proposte nutrizionali per rispondere alle numerose richieste di benessere legate al food, partendo dall'analisi della materia prima, passando per lo studio di nuovi processi e tecniche di trasformazione degli alimenti con strumenti di alta tecnologia, sino a far evolvere menu e proposte di servizio.
Chiamare a raccolta scienziati, nutrizionisti, clienti e fornitori per studiare i menu che alla salute e al benessere associno i bisogni di una nuova cultura del cibo a scuola, in ospedale, in azienda e in viaggio. La Ricerca & Sviluppo di Elior da oggi si chiama "Food Academy", spazio dedicato all'analisi della materia prima con chi la coltiva e la produce, allo studio di nuovi processi e tecniche di trasformazione degli alimenti con strumenti di alta tecnologia, soluzioni di risparmio energetico e non spreco, per arrivare allo studio di nuovi menu e proposte alimentari per i diversi bisogni di ciascuno.
Food Accademy, che ha sede nel Bodio Center a Milano, è un crocevia di competenze con partner d'eccellenza come Istituzioni scientifiche italiane e internazionali, professionisti nel mondo della nutrizione, tecnologi alimentari, università come quella di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, chef stellati con i quali Elior stringe continue collaborazioni, associazioni come la Fondazione Banco Alimentare. Ma soprattutto è la connessione di tutto questo con i clienti e i fornitori della Grande Cucina con i quali pensare e realizzare il futuro dell'alimentazione.
"La Food Academy Elior è un luogo di formazione e innovazione dove il gusto incontra la ricerca - spiega Rosario Ambrosino Amministratore Delegato di Elior - Siamo la prima azienda di ristorazione collettiva in Italia e prepariamo e serviamo ogni anno oltre 108 milioni di pasti. Grandi numeri che ci portano a dover agire ogni giorno con la massima cura e che ci obbligano a riflettere sui bisogni nutrizionali futuri. Abbiamo riunito nella Food Academy differenti competenze per esplorare nuove forme di ristorazione, innovative e sostenibili, all'insegna della corretta alimentazione".
Un impegno che concretamente si traduce con lo studio di proposte ad hoc in ogni segmento di mercato e calate nei bisogni specifici di ogni cliente.
"Nel settore delle case di riposo – aggiunge Andrea Cartoccio Direttore Marketing Communication & Innovation Elior – per esempio stiamo mettendo a punto dei piatti che possano incontrare i bisogni di persone molto anziane, con scarso appetito, ma che necessitano di un alto valore nutrizionale concentrato in porzioni molto ridotte. Per le scuole pensiamo a nuove proposte per imparare a mangiare la verdura. Per alcune aziende invece stiamo studiando soluzioni per aiutare professionisti che non hanno orari, ad avere tutto il giorno disponibile un pasto buono e bilanciato".
Innovare, oggi significa soprattutto farlo con la massima attenzione all'ambiente.
"La sostenibilità è ormai una responsabilità sociale – dichiara Marco Lucchini Segretario del Banco Alimentare - per questo motivo ringrazio Elior per averci scelti come partner in questo progetto di innovazione sostenibile. Sono più di dieci anni che collaboriamo ogni giorno a ridurre lo spreco del cibo recuperandolo per darlo a chi è in difficoltà. Ma la collaborazione con Elior non vuole limitarsi solo a questa "buona azione" per cui abbiamo allo studio diverse altre iniziative, soprattutto esperienze formative, per creare una cultura del cibo e del suo valore sempre più radicata e che possa portare all'acquisizione di buone abitudini quotidiane di non spreco".
Per Food Accademy il tema della formazione è centrale come dimostra anche la collaborazione con l'Università di Pollenzo.
"Elior è ormai da sette anni un partner strategico della nostra Università – precisa Silvio Barbero Vicepresidente dell'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (UNISG) - è stato per noi un interlocutore di rilievo internazionale con cui dialogare sulle tematiche relative alla distribuzione di cibo su larga scala. Ha da sempre mostrato un grande interesse per la crescita culturale delle proprie risorse, negli anni abbiamo organizzato insieme corsi presso il nostro ateneo e, ora, la creazione della Food Academy permetterà di rendere la formazione sempre più centrale nelle loro strategie".
In sintesi come spiega Federico Ramponi Docente del Politecnico di Milano, che si occupa di creatività generativa – "Food Academy è un facilitatore dell'innovazione, il contenitore ideale per mettere a confronto diversi profili sui temi legati alla ristorazione per pensare e progettare ciò che avverrà nel prossimo futuro. Un approccio legato alle persone che interagendo correttamente producono risultati di qualità".
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Il Gruppo Elior Italia
Leader in Italia nella Ristorazione Collettiva, serve nel nostro Paese oltre 108 milioni di clienti l'anno in più di 2.200 ristoranti e punti vendita attraverso 14.000 collaboratori.
Elior opera in molteplici settori quali le aziende, le scuole, il socio-sanitario, le forze armate, i musei, e la ristorazione a bordo delle Frecce di Trenitalia. Offre un servizio mirato per ogni cliente, prendendosi cura di ciascuno grazie a soluzioni di ristorazione equilibrate, con servizi personalizzati e innovativi che rendono i momenti di pausa un'opportunità per ristabilire il contatto con sé stessi e con gli altri.
La mission di Elior è rendere ogni pausa un momento da assaporare attraverso ingredienti freschi, di qualità, locali, per piatti bilanciati e sempre contemporanei.
La qualità è per Elior un impegno quotidiano reso concreto e tangibile non solo dalla scelta degli ingredienti del territorio e dall'attenzione offerta dal personale, ma anche dalle certificazioni che sono costantemente rinnovate e dall'adesione a protocolli di sostenibilità, come il Global Compact, il programma delle Nazioni Unite sulla Responsabilità Sociale d'Impresa. Sulla base di queste premesse è stata elaborata la strategia di Responsabilità Sociale d'Impresa di Elior, Positive Foodprint Plan™, attraverso la quale si vuole creare un circolo virtuoso nel mondo della ristorazione, dal campo coltivato alla tavola, lavorando in sinergia con fornitori, clienti, utenti finali e dipendenti.
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