RICETTE_LE PROPOSTE DI CHEF GIORGIO LOCATELLI PER ESALTARE LE ECCELLENZE AGROALIMENTARI ITALIANE
GIORGIO LOCATELLI E FINISH INSIEME
PER VALORIZZARE LE ECCELLENZE AGROALIMENTARI ITALIANE
- Chef Giorgio Locatelli, nuovo volto Finish per il 2023, ha realizzato tre ricette che raccontano il suo estro e ripercorrono le tappe del progetto "Acqua nelle nostre mani"
- Dopo gli interventi in Cilento, Sicilia e Puglia il progetto farà quest'anno tappa in Veneto – in montagna - a tutela dei frutti di bosco
- Grazie alla donazione e all'innesto di un nuovo e funzionale sistema di raccolta in un'azienda agricola di San Vito di Cadore si potrà recuperare l'acqua piovana e riutilizzarla per le colture agricole della zona, con focus sui frutti di bosco
Salvaguardare l'ambiente, tutelando risorse naturali non illimitate come l'acqua, per sostenere l'agricoltura e per preservare le eccellenze agroalimentari del nostro Paese: è questo il principio che ha ispirato Reckitt ad espandere il progetto "Acqua nelle nostre mani" che quest'anno giunge alla sua quarta edizione.
A garanzia di questo impegno, quest'anno – e per la prima volta – Finish si è riconosciuto in un testimonial d'eccezione, con il quale condivide la costante ricerca della qualità e dell'eccellenza: Giorgio Locatelli. Primo italiano ad ottenere la stella Michelin all'estero, Chef Locatelli è sinonimo di maestria ed è noto in tutto il mondo per la sua cucina raffinata, basata sulla tradizione italiana. Giorgio Locatelli, inoltre, è anche un grande sostenitore della sostenibilità alimentare; promuove, infatti, l'agricoltura biologica, la pesca responsabile e l'utilizzo di prodotti di stagione. Inoltre, è un grande difensore del territorio, con molti progetti legati all'educazione gastronomica.
In occasione del lancio del nuovo prodotto "Finish Ultimate Plus", Chef Locatelli ha realizzato tre ricette esclusive pensate per valorizzare gli sforzi fatti da Reckitt negli anni con il progetto "Acqua nelle nostre mani" e per rappresentare il suo estro creativo attraverso la riproposizione di piatti tipici della tradizione culinaria del nostro paese. Tra tutti, in questo percorso gastronomico disegnato dallo Chef, i protagonisti assoluti sono i prodotti intorno ai quali, nel corso degli anni, il progetto "Acqua nelle nostre mani" ha realizzato concreti interventi di salvaguardia dell'acqua e delle coltivazioni sul territorio italiano: dal pomodorino giallo del Cilento di Pollica, ai limoni dell'Etna IGP, all'olio d'oliva di Puglia e ai frutti di bosco del Veneto, protagonisti delle attività di quest'anno.
Nello specifico, Chef Giorgio Locatelli ha pensato a: Linguine al limone dell'Etna IGP, Pomodorino giallo del Cilento e pangrattato alle acciughe; Zuppa di arzille e cavolo romanesco; Insalata di razza al balsamico, pinoli, uva passa e melograno.
L'AGRICOLTURA IN ITALIA E L'INTERVENTO IN VENETO
L'agricoltura è una delle principali attività produttive del nostro Paese, ma è anche un settore che necessita, di un continuo sostegno in termini di infrastrutture e di risorse naturali che ne garantiscono il funzionamento. Tra queste un ruolo primario è svolto dall'acqua, bene prezioso e purtroppo non illimitato, con un consumo annuo di quasi 15 miliardi di metri cubi per la sola irrigazione dei campi[1].
A confermare la necessità di sostenere l'agricoltura, le coltivazioni e le eccellenze alimentari italiane ci sono i numeri: la ricerca IPSOS per Finish[2] 2023 ha dimostrato, infatti, che il 53% degli intervistati considera l'agricoltura a forte rischio a causa di siccità e fenomeni atmosferici che colpiscono la penisola e l'84% degli intervistati (+2% vs 2022) vede nella scarsità d'acqua il maggior rischio per la coltivazione delle eccellenze agroalimentari del nostro Paese.
In un quadro così complicato gli interventi mirati possono fare la differenza. A questo proposito Reckitt, proprio nell'ambito del progetto "Acqua nelle nostre mani" e con il rinnovato supporto di Future Food Institute, torna ad impegnarsi nella salvaguardia di un bene così prezioso come l'acqua attraverso attività concrete sul territorio. Dopo le attività in Cilento nel 2020, in Sicilia nel 2021 e in Puglia nel 2022, l'iniziativa – ispirandosi ad alcune situazioni critiche in montagna raccontate nella prima Guida turistica ai Deserti d'Italia - farà quest'anno tappa in Veneto, a San Vito di Cadore, vicino a Cortina D'Ampezzo.
L'attività prevedrà in questo caso il coinvolgimento dell'azienda agricola SanWido, a cui verrà donato un intero sistema di raccolta dell'acqua piovana - ideale per irrigare i frutti di bosco grazie all'assenza di sali minerali. L'azienda agricola, una delle poche rimaste in questa zona, è una realtà molto virtuosa con un appezzamento di oltre 300 mq ampiamente destinati alla coltivazione di more e lamponi e alla conseguente produzione di conserve.
L'intervento, che si inserisce in un contesto già vittima della tempesta VAIA del 2018, è stato pensato anche alla luce dei recenti fenomeni alluvionali che hanno investito il nostro Paese. A questo proposito, infatti, l'installazione di un sistema di raccolta idrica, come quello donato all'azienda agricola, rappresenta uno strumento funzionale a contribuire alla gestione oculata dell'acqua piovana e al suo riutilizzo sostenibile per l'irrigazione delle colture agricole.
[1] Fonte: Report EIC 2020
[2] Ricerca Ipsos CAWI su un campione rappresentativo di oltre 1000 individui in Italia. Gennaio 2023
INSALATA DI RAZZA AL BALSAMICO, PINOLI, UVA PASSA E MELOGRANO DI CHEF GIORGIO LOCATELLI
INGREDIENTI per due persone:
PREPARAZIONE: Tagliare le vegetali a pezzettini grossolani.
In una casseruola aggiungere l'acqua, il sale, i vegetali, il pepe, l'alloro, il prezzemolo e la razza. Portare a bollore e cucinare per 7-8 minuti.
Togliere la razza dal liquido di cottura e con un cucchiaio rimuovere la parte scura. Servendosi di una spatola, poi, staccare la razza dalla cartilagine facendo attenzione a non romperla.
Adagiare la razza su un vassoietto e versare sopra la vinaigrette tenendo un paio di cucchiai da parte. Coprire con la pellicola fino a temperatura ambiente.
Condire la rucola con sale e pepe e un cucchiaio di vinaigrette, adagiare la rucola nel mezzo del piatto, aggiungere il pesce sopra il letto di rucola, spargere pinoli, uvetta, e melograno attorno al pesce e finire con il balsamico e un pizzico di sale grosso. LINGUINA AL LIMONE DELL'ETNA IGP, DI CHEF GIORGIO LOCATELLI
INGREDIENTI per due persone:
PREPARAZIONE: In una padella far rosolare l'aglio con un cucchiaio d'olio e far sciogliere 3 filetti di acciughe. Aggiungere successivamente il pangrattato e tostare per 3 minuti. In una padella del diametro delle linguine aggiungere l'olio, l'aglio, il peperoncino e la buccia di mezzo Limone dell'Etna IGP. Soffriggere per un paio di minuti, togliere l'aglio, mettere la pasta e coprire con il brodo di razza. Girare costantemente risottando la pasta e aggiungendo poco brodo per volta. Dopo circa 7 minuti far asciugare la pasta, controllare il sale e aggiungere i pomodorini gialli del Cilento, un paio di gocce di succo di Limone dell'Etna IGP, il prezzemolo e l'olio. Servire la pasta sul piatto e finire l'impiattamento con il pangrattato. ZUPPA DI ARZILLE E CAVOLO ROMANESCO DI CHEF GIORGIO LOCATELLI
INGREDIENTI per due persone:
PREPARAZIONE: In una casseruola aggiungere parte dell'olio, i vegetali, l'aglio e soffriggere per un paio di minuti.
Successivamente rimuovere l'aglio, aggiungere il concentrato, il cavolo Romanesco e insaporire per altri 2 minuti.
Condire con sale e pepe e aggiungere un terzo del brodo di razza fino a coprire il cavolo. Portare a bollore e cucinare dolcemente per 8-9 minuti aggiungendo del brodo se necessario.
Nel frattempo, tostare il pane e strofinarlo con uno spicchio d'aglio e un goccio d'olio.
Infine, aggiungere il pesce alla zuppa, controllare di sale pepe e servire guarnendo con dell'olio e il pane precedentemente tostato e insaporito. |
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