Unione Italiana Food: Miele che passione, 7 italiani su 10 lo vogliono a colazione – Arriva il vademecum con 5 ricette d’autore e tutti i segreti per usarlo in cucina

MIELE: 7 ITALIANI SU 10 LO CONSUMANO A COLAZIONE

ECCO IL VADEMECUM PER PORTARLO IN TAVOLA IN DIVERSE PREPARAZIONI

E 5 RICETTE DA COLAZIONE A CENA CON L'OK DEL NUTRIZIONISTA 

È prevalentemente consumato la mattina da 7 italiani su 10  (70,2%) e il suo utilizzo in cucina è legato alla preparazione di dolci (34,9%), con i formaggi (33,6%), nello yogurt (29,6%) ma sono ancora tante le cose da sapere. Per rispondere ai 4 italiani su 10 che vogliono saperne di più su come utilizzarlo al meglio nella ricettazione, arriva  il vademecum su tutti gli usi del miele in cucina a cura dei confezionatori italiani di miele di Unione Italiana Food, con 5 ricette da colazione a cena, a cura della food creator Federica Gianelli e i consigli del biologo nutrizionista Yari Rossi. 

È un concentrato di dolcezza e proprietà benefiche: è antibatterico, antiossidante ed energizzante, aiuta la naturale cicatrizzazione dei tessuti, ha un'azione disintossicante e in cucina ha quel sapore versatile che regala una marcia in più ad ogni piatto. Non a caso, è definito nettare degli dèi. Parliamo del miele, uno dei primi e più genuini alimenti che la natura ha donato all'uomo, utilizzato non solo come dolcificante ma anche come condimento, conservante, a scopi cosmetici e in medicina. Oggi più 1 italiano su 2 lo consuma settimanalmente: il 21,2% lo fa 5 o più volte a settimana (e ben il 17,4% tutti i giorni) e il 32,3% lo fa da 1 a 3 volte a settimana. Il momento in cui viene consumato di più? Al mattino per oltre il 70% degli italiani, con circa 4 connazionali su 10 (37,1%) che lo consumano come spuntino di metà pomeriggio. Molto meno diffuso l'utilizzo del miele a pranzo o a cena (rispettivamente 5,2% e 7,1%), come emerge dall'indagine AstraRicerche "Gli Italiani e il miele" per Gruppo Miele Unione Italiana Food.

Nell'ultimo anno quasi 4 italiani su 10 (36,5%) hanno aumentato il consumo di miele, con un 10,4% che lo ha incrementato di molto. Con un consumo pro capite di 400/450 grammi all'anno (Fonte: Unione Italiana Food), il miele è prevalentemente consumato come dolcificante nelle bevande calde o fredde (54,5%), spalmato su pane o fette biscottate (46,9%) o anche così come è, al cucchiaio (38,1%).

Il suo utilizzo in cucina è legato alla preparazione di dolci (34,9%), con i formaggi (33,6%), nello yogurt (29,6%) e meno nei secondi di carne o pesce (7,1%).

I consumatori di miele non si considerano suoi veri conoscitori: meno della metà dichiara di conoscere molto o abbastanza bene il miele (40,8%), con quasi 4 italiani su 10 (38,5%) che dichiarano di volerne sapere di più su come utilizzarlo al meglio nella ricettazione. Proprio per questo, dai confezionatori italiani di miele di Unione Italiana Food arriva il vademecum su tutti gli usi del miele in cucina (vd. Focus 1), con 5 ricette da colazione a cena, a cura della food creator Federica Gianelli (Papilla Monella) e il placet del biologo nutrizionista Yari Rossi (vd. Focus 2), che fornisce le sue indicazioni sulle proprietà benefiche del nettare degli dèi.

PROTEINE, CARBOIDRATI, SALI MINERALI E VITAMINE: ECCO L'IDENTIKIT NUTRIZIONALE DEL MIELE

Cento grammi di miele forniscono poco più di 300 Kcal, con 80,3 grammi di zuccheri solubili, acqua (18 grammi) e proteine (0,6 grammi). Contiene inoltre minerali quali sodio (11 mg), potassio (51 mg), calcio (5 mg), magnesio (3 mg), fosforo (6 mg), ferro (0,5 mg) e vitamine come riboflavina (0,04 mg), niacina (0,30 mg), vitamina c (1 mg). Non contiene amidi, lipidi e colesterolo (Fonte: Tabelle Nutrizionali del Crea). L'assunzione giornaliera di zuccheri semplici, per un adulto che abbia un fabbisogno di 2000 kcal al giorno, sarebbe bene non superasse il 10% dell'introito calorico che corrisponde a 200 kcal (solo da zuccheri semplici), e questo corrisponde al massimo a circa 60 grammi di miele (se utilizzato come unica fonte di zuccheri nella propria dieta).

"Il miele contiene glucosio e fruttosio, zuccheri semplici e polifenoli e, soprattutto quello di acacia o castagno, può avere un indice glicemico, cioè la variazione della glicemia nell'unità di tempo, minore rispetto all'incremento che si osserva rispetto allo zucchero – afferma Yari Rossi, biologo nutrizionista - Una parte degli zuccheri contenuti nel miele fermentano nell'intestino comportandosi come sostanze prebiotiche che vanno a nutrire la flora batterica intestinale, rafforzando il microbiota intestinale e favorendo la crescita di batteri "buoni" (come i Bifidobatteri). Inoltre, come fonte straordinaria di zuccheri semplici (fruttosio e glucosio sono presenti dall'85% al 95%), rappresenta un cibo altamente energetico con un potere dolcificante superiore allo zucchero bianco nonché fonte di energia che il nostro organismo può sfruttare. Per questo, potrebbe essere consigliato agli atleti prima o dopo l'attività fisica".

NELLE TORTE O COME CONDIMENTO, ECCO IL VADEMECUM SU TUTTI GLI USI DEL MIELE IN CUCINA

Millefiori, di castagno, di acacia, esistono oltre 300 diversi tipi di miele in tutto il mondo e in commercio troviamo tantissime varietà, ciascuna con colori, gusti e caratteristiche proprie. A livello organolettico, gli zuccheri sono le sostanze che ne determinano le proprietà fisiche quali viscosità, igroscopicità (la capacità di una sostanza di assorbire le molecole d'acqua presenti nell'ambiente circostante, motivo per cui occorre mantenerlo in un ambiente asciutto e lontano da fonti dirette di luce e calore), stato fisico (liquido o cristallizzato). La cristallizzazione è un processo del tutto normale e il miele cristallizzato può essere consumato senza alcun rischio. La consistenza del miele dipende dalla temperatura di conservazione e dalla tipologia di miele. Ad esempio, nel miele di tarassaco, girasole, colza, che contengono più glucosio, la cristallizzazione è più veloce, mentre in quello di acacia e castagno in cui prevale il fruttosio, tenderà a rimanere più liquida.

Ma sono ancora tante le cose da sapere sul miele, soprattutto sui suoi utilizzi in cucina. Il miele non è solo un dolcificante da mettere nel tè o nel caffè. È da sperimentare con la carne, il pesce, le verdure, la frutta, e perfino con la pasta, dall'antipasto al primo, dal secondo fino al dessert. Utilizzato come ingrediente, è ideale per preparare morbide e sapide salse perfette per condire verdure e secondi di carne e pesce, si possono laccare preparazioni come il maiale e l'anatra, o addolcire pollo, coniglio e tacchino all'arancia, si possono preparare cocktail, insaporire dolci e accompagnare formaggi (per il dettaglio del vademecum, vd. Focus 1).

CINQUE RICETTE CON IL MIELE A CURA DELLA FOOD CREATOR FEDERICA GIANELLI (PAPILLA MONELLA)

Pancake integrali con fragole, ricotta e miele di castagno per cominciare la giornata con lo sprint giusto, Cous cous di mais con piselli, mandorle, menta e miele d'acacia per un pranzo fresco dal sapore e dal profilo nutrizionale bilanciato, Ciambelline miele millefiori e arancia senza glutine per una merenda gustosa, Cheesecake salata in bicchiere con noci e miele di girasole per un aperitivo diverso dal solito e Salmone glassato al miele d'agrumi per una cena stuzzicante: sono le cinque ricette ideate dalla food creator Federica Gianelli (@PapillaMonella), da colazione a cena, che hanno come protagonista il miele, in una veste diversa dal solito (per ingredienti e procedimento delle cinque ricette, vd. Focus 2). Il consiglio è di non consumare tutte le ricette in un'unica giornata, ma di suddividerla nel corso della settimana.