NATALE 2025: I PANETTONI E I DOLCI DELLE FESTE

CRISTALLI DI ZUCCHERO
 

Con l'arrivo del periodo più atteso dell'anno, nella pasticceria Cristalli di Zucchero torna protagonista uno dei simboli assoluti delle feste: il panettone artigianale. Marco Fontana continua a interpretare questo grande lievitato mantenendosi fedele alla ricetta classica, lavorata con lievito madre e lunghi tempi di maturazione, ma perfezionata da una selezione sempre più rigorosa delle materie prime. La novità di quest'anno riguarda l'introduzione del burro francese e l'utilizzo di nuove farine — segale, farro e integrale — frutto di un attento lavoro di ricerca su mulini italiani che consentono di ampliare la gamma con impasti diversi, più aromatici e profondi.
Accanto al panettone tradizionale con uvetta e canditi, la collezione 2025 comprende alcune delle versioni più amate dal pubblico, come quello ai tre cioccolati con pepite di fondente, latte e bianco, la soffice Nuvola profumata alla vaniglia dell'Uganda e agrumi, e il panettone con pere dell'Emilia IGP e cioccolato fondente. Si aggiungono il panettone integrale con marron glacé e noci pecan, quello a base di grano saraceno e segale con mela annurca e gocce di caramello, e una proposta più golosa con caramello salato ricoperto da una glassa al cioccolato Ruby.
Non manca la versione salata, ormai divenuta un classico delle feste: un panettone soffice arricchito da pomodori semi-dry, erbe mediterranee e olive taggiasche, perfetto da accompagnare a formaggi morbidi, salumi o affumicati di pesce nelle tavole delle feste.
Tutti i panettoni sono disponibili nei formati da 1 kg e 300 g, ideali sia per i regali natalizi sia per essere portati in tavola durante i pranzi delle feste.
Oltre ai panettoni, durante tutto il periodo natalizio tornano anche i grandi classici della tradizione dolce firmati Cristalli di Zucchero, come il torrone artigianale al cioccolato o quello al caramello e arachidi, pensati per completare la proposta delle feste con un tocco di golosità.

CONTATTI
Cristalli di Zucchero. Via di Val Tellina, 114 – Roma
Tel. 06 5823 0323
Aperto tutti i giorni dalle 7.00 alle 21.00

Da Madeleine, il bistrot di Prati, il Natale si accende con il panettone della pastry chef Francesca Minnella, che nasce da una lavorazione rigorosa e completamente naturale. Nessuno starter artificiale: solo lievito madre curato tutto l'anno, lo stesso che dà vita anche ai lievitati quotidiani. La preparazione segue un ritmo paziente, iniziando con tre rinfreschi del lievito svolti a distanza di tre ore l'uno dall'altro, a cui segue il primo impasto e una lunga lievitazione controllata di dodici ore. Il secondo impasto prende forma solo il giorno successivo, prima di altre sei o sette ore di lievitazione che porteranno il panettone alla sua caratteristica struttura soffice e rotonda. Il risultato è un panettone ricco, elegante nella sua morbidezza e nella complessità aromatica, disponibile nella versione tradizionale oppure in quella al cioccolato fondente. La lavorazione impiega esclusivamente materie prime di altissima qualità: i canditi Agrimontana, il cioccolato Valrhona, la vaniglia del Madagascar, le farine Dallagiovanna e le uova Parisi. Prima della cottura, la superficie viene rivestita con il craquelin, una copertura croccante che conferisce forma omogenea alla cupola e aggiunge un piacevole contrasto al morso.
Prodotto in tiratura limitata a soli 150 pezzi, il panettone Madeleine è disponibile nella pezzatura da 500 grammi al prezzo di 25 euro. Può essere ordinato e acquistato, ma anche gustato direttamente in pasticceria, magari durante l'ora del tè.
Le feste, però, accolgono anche una serie di creazioni pensate per celebrare le tradizioni con uno sguardo contemporaneo. Tra le proposte spiccano il torrone bianco classico realizzato esclusivamente con pistacchi, il panpepato e una linea di monoporzioni che interpretano le festività con eleganza e fantasia: dal tronchetto senza glutine con nocciole, mele e bavarese alla vaniglia, all'alberello al pistacchio con inserto ai frutti di bosco, fino alla versione dedicata al lampone o al piccolo "pan d'oro", una rivisitazione in chiave moderna del pandoro, con cuore di caramello, bavarese alla vaniglia e arancia. Non mancano le monoporzioni più giocose, a forma di renna e altri soggetti natalizi. Per accompagnare il momento del tè, Madeleine propone anche una linea di dolcetti dedicati alle feste, dai ginger bread ai cioccolatini in varie declinazioni, insieme alla madeleine natalizia che richiama i profumi del ginger bread con note di arancia, cannella e spezie delicate.

CONTATTI
Madeleine. Via Monte Santo, 64 – Roma
Tel. 06 3728537
www.madeleinerome.com

CRESCI
 

Anche per il Natale 2025 Cresci conferma il suo rito più atteso: il panettone artigianale firmato dallo chef-panificatore Danilo Frisone, frutto di un lavoro costante di ricerca su impasti, materie prime e tecniche di lievitazione. Un prodotto fedele alla tradizione ma affinato ogni anno con nuove scelte che ne elevano aroma, struttura e morbidezza.
Per questa edizione Frisone introduce il burro francese Isigny, capace di conferire maggiore rotondità e intensità aromatica all'impasto. Le farine arrivano dal Molino Dalla Giovanna, le uova — fresche e biologiche — sono Peppovo, mentre i canditi sono quelli del maestro Morandin, punto di riferimento per la canditura artigianale italiana. A completare il profilo sensoriale del panettone, un'esplosione di vaniglia che profuma l'impasto rendendolo ancora più ricco e vellutato.
Rigorosamente a lievitazione naturale e prodotto in 48 ore, il panettone Cresci è disponibile nell'unico formato da 1 kg (40 euro) e nelle due varianti che negli anni hanno conquistato il pubblico: classico e albicocche candite e cioccolato. Entrambi possono essere acquistati in negozio oppure spediti in tutta Italia — la prenotazione è sempre consigliata.
Accanto al panettone, torna la selezione natalizia che caratterizza da sempre il forno-bistrot a due passi da San Pietro: panforte, panpepato, torrone al cioccolato, biscotteria secca all'arancia candita e altre preparazioni che completano l'offerta delle feste.

NEW FOOD EXPERIENCE
 

Da New Food Experience il Natale è sinonimo di convivialità e inclusione. Nel ristorante di Prati (via Germanico 190), firmato New Food Gluten Free, le feste si celebrano con piatti e dolci pensati per essere condivisi da tutti, senza rinunce, grazie alla collaborazione costante con il laboratorio che da oltre dieci anni porta avanti la missione del "gluten free di qualità".
Durante le festività, il locale proporrà menu dedicato per il 25 e 26 dicembre e un menu speciale per il cenone di Capodanno, sempre nel segno della cucina stagionale e genuina dello chef Davide Belardinelli.
E, per concludere in dolcezza, i clienti potranno assaggiare - o acquistare direttamente al ristorante - il panettone artigianale firmato New Food Gluten Free.
Nel 2025 il laboratorio New Food Gluten Free celebra dieci anni di produzione del suo panettone, simbolo dell'artigianalità e della ricerca che contraddistingue l'azienda. Realizzato con burro senza lattosio di altissima qualità, lievito madre naturale e un processo di lievitazione di 18 ore più una seconda di 2–3 ore, è un dolce che unisce tradizione e tecnica, offrendo una texture soffice e profumata. Ingredienti selezionati come uva sultanina australiana, scorze d'arancia artigianali e cubotti di cioccolato fondente confermano la filosofia di New Food Gluten Free: offrire prodotti che nascono come gluten free, ma che piacciono davvero a tutti.
Disponibile nelle varianti classica e al cioccolato, nel formato da 550 grammi, il panettone si potrà acquistare in tutti gli store New Food Gluten Free, online e anche al ristorante New Food Experience, dove sarà proposto come dessert natalizio in degustazione.
Prezzo: 24 euro.
La linea natalizia del laboratorio include inoltre:

• biscotti di Natale in pasta frolla ricoperti da una sottile glassa di zucchero a tema natalizio
• ciambelloni glassati e i classici ricciarelli alle mandorle, perfetti per concludere in dolcezza i pranzi delle feste.
• oltre a tortellini, lasagne e altri piatti pronti per rendere più semplici e gustosi i pranzi in famiglia o gli eventi aziendali.

CONTATTI Ristorante

New Food Experience. Via Germanico, 190 – Roma
Aperto tutte le sere, sabato e domenica anche a pranzo
newfoodexperience.it
 
New Food Gluten Free – Punti vendita
Monteverde - Piazza Carlo Alberto Scotti, 18
Casal Palocco - Via di Casal Palocco, 24
Ponte Milvio - Via Riano, 52
Ponte Sisto - P.za S. Vincenzo Pallotti, 208
Piazza Fiume - Via Salaria, 70
Eur - Viale Beethoven, 47
newfoodglutenfree.it