ESTATE: SBRISOLOTTO, IL BISCOTTO DI INFERMENTUM CHE PROFUMA D'ESTATE

SBRISOLOTTO, IL BISCOTTO DI INFERMENTUM CHE PROFUMA D'ESTATE   

Ispirato al dolce di Mantova, nasce come monoporzione da un'intuizione avuta in fiera 

Croccante e ricco di mandorle, con una nota di vaniglia equilibrata, è perfetto per colazione, merenda e come dessert 

Se c'è un prodotto che racconta la filosofia di Infermentum, è lo Sbrisolotto: il biscotto più iconico e amato della gamma, quello che i clienti cercano, regalano e non smettono di ordinare anche in estate.

L'ispirazione viene da vicino: la torta Sbrisolona di Mantova, una delle preparazioni dolci più riconosciute della tradizione italiana. Infermentum ne ha fatto un biscotto mantenendone l'anima, a partire dagli ingredienti, con le mandorle grandi protagoniste, e amplificandone il carattere con un formato generoso, da veri estimatori. Sono biscottoni grandi grandi, da assaporare con calma.

L'idea della monoporzione è nata anni fa, durante una fiera di settore, osservando un'interpretazione della sbrisolona servita a cubetti: da lì la scelta di Infermentum di trasformare un dolce tradizionalmente pensato per essere condiviso al centro della tavola in un biscottone da gustare da soli, senza doverlo tagliare. Un formato che si presta anche a un utilizzo nei menù della ristorazione, oltre che come merenda o colazione fuori casa.

Per realizzarlo, Infermentum ha puntato sull'estrema essenzialità della ricetta e sulla qualità delle materie prime: mandorle e burro restano i protagonisti assoluti. Una parte della lavorazione avviene attraverso un macchinario progettato e costruito internamente dall'azienda, in grado di donare una struttura unica all’impasto, mantenendo però intatta la connotazione grezza e riconoscibile del prodotto. Il risultato è un biscotto croccante, con una nota di vaniglia presente ma mai invadente e un dosaggio di burro studiato per essere equilibrato, mai eccessivo. Negli anni Infermentum ha sperimentato diverse varianti dello Sbrisolotto, con altre tipologie di frutta secca o con il cioccolato, per poi tornare sempre alla ricetta originale: quella che l'azienda considera la versione più equilibrata ed espressione più autentica del prodotto.

“Lo Sbrisolotto è nato quasi per caso, come tante cose belle in questa azienda - dichiara Francesco Borioli, co-founder e  Responsabile di produzione di Infermentum -. Avevamo voglia di portare nel nostro laboratorio un pezzo della tradizione dolciaria italiana che amiamo di più, e la Sbrisolona di Mantova è da sempre uno dei dolci a cui siamo più legati. Quando abbiamo assaggiato la prima versione del biscotto, in laboratorio, ci siamo guardati e abbiamo capito subito che non sarebbe stato un prodotto come gli altri. Oggi, anni dopo, è ancora il biscotto che ci rende più orgogliosi: ogni volta che qualcuno ce lo chiede per nome, è come se ci dicesse che siamo riusciti nel nostro intento”. 

Perfetti per accompagnare una colazione come si deve o una merenda senza compromessi, gli Sbrisolotti sono anche uno dei dolci da regalo più apprezzati tra quelli di Infermentum: capaci di fare una bella figura, ogni volta.

Lo Sbrisolotto è acquistabile online su www.infermentum.it, nei punti vendita convenzionati indicati sul sito o direttamente presso il laboratorio di Stallavena, in Via Copernico 38.

Infermentum

Infermentum nasce nel 2015 dal sogno di un gruppo di amici di Stallavena che alla soglia dei 35 anni hanno deciso di cambiare vita, mettendo in piedi un piccolo laboratorio di lievitati, diventato nel 2015 una vera e propria azienda che mette al centro la qualità del prodotto, il benessere dei dipendenti e la sostenibilità. Tutti ingredienti che hanno consentito di crescere anno dopo anno: dai 500 panettoni realizzati quasi per gioco in u  n garage nel 2014, oggi l’azienda produce oltre 150 mila lievitati l’anno, distribuiti in oltre 350 punti vendita in Italia e in 15 paesi del mondo e attraverso l’e-commerce. Infermentum nasce a Natale, con il Panettone per poi ampliare negli anni la produzione con altri lievitati iconici come il Monte Nuvola, la Torta di Rose e le Colombe pasquali. Completano la produzione dolce i Bauletti per la colazione e i biscotti. A fine 2025 nasce ufficialmente la nuova linea salata, Salè di Infermentum, con il lancio della Pizza Pala e Pizza Teglia e, a febbraio 2026, dei Buns,  panini da hamburger soffici e leggeri. Per le sue creazioni Infermentum seleziona solo ingredienti genuini, il meno raffinati possibile, ricorrendo ad eccellenze come le farine Molino della Giovanna, il cioccolato di Valrhona, i canditi di Agrimontana che si affiancano all’immancabile lievito madre, riconosciuto dal Consorzio per la Tutela del Lievito Madre da Rifresco. La lavorazione prevalentemente manuale garantisce la qualità del prodotto, premiata negli anni da podi e menzioni da parte di Gambero Rosso, Gazza Golosa, Cook La Repubblica, Mastro Panettone, Artisti del Panettone, e molti altri.