Neptura celebra l'estate con un percorso gourmet dedicato a rombo e sogliola

Neptura celebra l'estate con un percorso gourmet dedicato a rombo e sogliola

Tre ricette firmate dallo chef Miguel Vidal per raccontare tutta la qualità dell'Alta Acquacoltura: dalla croccantezza della Sogliola in tempura, alla raffinatezza della Tartare di rombo in salamoia, fino alle note fresche e agrumate della Sogliola con ceviche rosso

Milan, 21 luglio 2026 – L'estate è la stagione in cui il pesce diventa protagonista della tavola, grazie alla sua freschezza e versatilità. Per celebrarla, Neptura, il marchio premium di Stolt Sea Farm, leader nell'allevamento a terra di rombo e sogliola, presenta un esclusivo percorso gastronomico pensato per valorizzare due delle specie ittiche più apprezzate dall'alta ristorazione. Le ricette sono firmate da Miguel Vidal, chef del Ristorante Bancal e talento emergente della nuova scena gastronomica spagnola che ha scelto per il suo ristorante i prodotti Neptura.

Qualità, gusto e Alta Acquacoltura

Alla base di ogni preparazione c'è la qualità costante del rombo e della sogliola Neptura, allevati secondo il modello di Alta Acquacoltura sviluppato da Stolt Sea Farm in oltre cinquant'anni di ricerca ed esperienza. Un approccio che prevede il controllo di ogni fase del ciclo produttivo, con particolare attenzione al benessere animale, alla gestione responsabile delle risorse e alla continuità qualitativa del prodotto.

Secondo i dati della FAO, il 51% dei prodotti ittici consumati a livello mondiale proviene oggi dall'acquacoltura. Neptura interpreta questa evoluzione puntando su un modello produttivo che coniuga innovazione, sostenibilità e ricerca, offrendo un pesce dalle caratteristiche organolettiche costanti durante tutto l'anno.

Il risultato è un prodotto dalla carne compatta e delicata, dal gusto pieno ed equilibrato e dalla straordinaria versatilità in cucina, qualità che consentono agli chef di valorizzarlo attraverso le più diverse tecniche di preparazione, garantendo sempre affidabilità, precisione ed eccellenza.

Tre ricette per un'estate all'insegna del gusto

Dalla croccantezza raffinata della sogliola in tempura alla delicatezza della tartare di rombo in salamoia, fino alla freschezza contemporanea della sogliola con ceviche rosso: tre interpretazioni firmate da chef Miguel Vidal che raccontano la storia di due grandi protagonisti della cucina di mare.

"Con queste ricette abbiamo voluto raccontare la straordinaria versatilità del rombo e della sogliola Neptura, due pesci che si distinguono per qualità, consistenza e profondità di gusto. Sono ingredienti che permettono di spaziare tra tecniche e stili diversi, offrendo sempre affidabilità e precisione in cucina", commenta lo chef Miguel Vidal del ristorante Bancal.

Sogliola in tempura

Una tempura leggera e impalpabile avvolge la sogliola senza coprirne la delicatezza, creando un piacevole contrasto tra la croccantezza della pastella e la morbidezza della carne. Le note agrumate del lime e la sapidità della salsa ponzu completano il piatto con freschezza ed equilibrio, valorizzando il gusto naturale del pesce.

Tartare di rombo in salamoia

La salamoia al kombu esalta il carattere marino del rombo e ne rende la consistenza ancora più compatta e setosa. Il gazpacho verde ai peperoni di Padrón, arricchito da lime e limone, aggiunge vivacità, freschezza e una delicata nota vegetale, dando vita a un antipasto elegante che mette al centro la purezza della materia prima.

Sogliola con ceviche rosso

La leche de tigre rossa dona alla sogliola una piacevole combinazione di acidità, freschezza e leggere note speziate, senza mai sovrastarne il gusto delicato. La patata dolce arrosto e il mais cancha aggiungono morbidezza e croccantezza, creando un equilibrio armonioso di sapori e consistenze in una preparazione dal respiro internazionale.

Di seguito le ricette complete di passaggi:

Sogliola in tempura

Preparazione

1. Tagliare i filetti di sogliola in strisce lunghe e regolari. Salarli leggermente e conservarli in frigorifero.

2. Preparare la pastella mescolando farina, amido di mais, tuorlo d’uovo e acqua frizzante ghiacciata. Lavorare l'impasto il minimo indispensabile, lasciando anche qualche piccolo grumo: la pastella dovrà rimanere molto fredda e leggera.

3. Immergere i filetti nella pastella e friggerli in abbondante olio caldo fino a ottenere una superficie croccante e chiara, evitando una doratura eccessiva.

4. Scolare su una griglia, salare immediatamente e servire con spicchi di lime e maionese o salsa ponzu.

Tartare di rombo in salamoia

Preparazione

1. Preparare una salamoia sciogliendo sale e alga kombu nell'acqua.

2. Immergere il filetto di rombo per pochi minuti, il tempo necessario a insaporire il pesce e a renderne la carne più compatta. Asciugare accuratamente.

3. Tagliare il rombo al coltello in piccoli cubetti e condire con olio extravergine delicato, qualche goccia di succo di lime e scorza grattugiata di agrumi.

4. Preparare il gazpacho verde frullando tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

5. Servire la tartare ben fredda accompagnata dal gazpacho verde e completare, a piacere, con sottili fettine di ravanello, uova di trota o caviale e un elemento croccante.

Sogliola con ceviche rosso

Preparazione

1. Pulire accuratamente la sogliola eliminando pelle e lische e ricavare i filetti. Conservare in frigorifero.

2. Preparare la leche de tigre rossa frullando il succo di lime con peperone rosso, ají panca, peperoncino fresco, zenzero, aglio, coriandolo, sale, olio extravergine e fumetto di pesce freddo. Filtrare il composto fino a ottenere una salsa liscia, dal colore rosso intenso e dal gusto equilibrato tra acidità, dolcezza e piccantezza.

3. Tagliare i filetti di sogliola a cubetti di circa 1,5 cm, salarli leggermente e lasciarli riposare per qualche minuto.

4. Marinare il pesce nella leche de tigre ben fredda per circa un minuto, quindi servire accompagnando con la patata dolce arrosto e il mais cancha.

A PROPOSITO DI MIGUEL VIDAL

Miguel F. Vidal è uno chef che ha costruito il suo percorso tra cucina tradizionale galiziana e alta cucina contemporanea. Dopo la formazione al Centro Superior de Hostelería de Galicia, ha maturato esperienze in diverse cucine, tra cui un passaggio significativo da DiverXO dello chef Dabiz Muñoz, esperienza che ha influenzato il suo approccio più creativo e sperimentale. Il suo stile viene descritto come una cucina identitaria, creativa e “viaggiatrice”, con forte attenzione al prodotto galiziano, contaminazioni internazionali e una componente emozionale. Attualmente ricopre il ruolo di Executive Chef del ristorante Bancal, dove porta avanti la sua visione gastronomica fatta di territorio, tecnica e ricerca.

About Neptura:

Neptura è il nuovo brand di Stolt Sea Farm, leader nell’allevamento a terra di rombo e sogliola, fondato su due pilastri: l’Alta Acquacoltura e un gusto straordinario. I prodotti Neptura sono allevati in strutture tecnologiche avanzate lungo la costa del Nord Atlantico, nel rispetto dell’ambiente, con un’attenzione costante al benessere animale e garantendo una tracciabilità totale. L’obiettivo è offrire a chef e consumatori un pesce eccezionale, sostenibile e tracciabile, capace di trasformare ogni momento gastronomico in un’esperienza culinaria memorabile.