Con la sua pizza gourmet ha deliziato vista e papille della giuria di esperti che lo ha eletto il migliore tra i nove finalisti della manifestazione itinerante ideata da Molino Vigevano

Tecnica, uso sapiente delle materie prime e creatività: sono questi gli
"ingredienti" che hanno decretato il successo di Mario Verdicchio, eletto il miglior pizzaiolo professionista d'Italia 2018 durante la tappa finale di "Elementi, i volti dell'impasto". Nella cornice dello spazio milanese FeelingFood, i nove finalisti della competizione si sono cimentati con l'ultima fatica: creare la perfetta pizza
gourmet, bilanciando i sapori degli ingredienti da loro scelti con quelli selezionati dalla giuria.

Mario Verdicchio, 24 anni, originario di San Felice a Cancello nel casertano, volto e mani della pizzeria Reginella di Caserta, ha conquistato con la sua pizza gourmet i cinque giudici: il pizzaiolo Matteo Aloe (Pizzeria Berberè), lo chef Matteo Monti (Ristorante Rebelot) e i giornalisti enogastronomici Enzo Vizzari, Roberta
Abate e Niccolò Vecchia. Il vincitore è riuscito a coniugare tradizione e creatività, armonizzando il sapore dolce dei pomodorini gialli con il gusto deciso della pancetta Giovanna e del formaggio Montasio. A convincere la giuria sono state anche la consistenza della pasta e la presentazione della pizza, sormontata da
granella di mandorle tostate aggiunte fuori cottura.

Arrivata alla sua terza edizione, la manifestazione itinerante ideata da Molino Vigevano ha toccato tre città - Napoli, Roma e Milano - e ha messo alla prova competenze, professionalità ed esperienza dei giovani pizzaioli in gara con sfide come quelle dell'analisi dell'impasto crudo della pizza e del blind taste test di diversi tipi di pomodori e mozzarelle. Quest'anno Elementi ha visto tra i contendenti al titolo anche una "pizzaiola": la ventitreenne Federica Samarani che, cresciuta tra le farine e gli impasti del locale di famiglia in provincia di
Cremona, ha deciso di seguire le orme del padre nell'arte bianca.

Il miglior pizzaiolo professionista d'Italia si è aggiudicato una fornitura di farine Molino Vigevano, di prodotti Finagricola e una consulenza gratuita per un valore complessivo di 1.250 euro. Alle sue spalle, sul podio sono saliti Angelo Tantucci della pizzeria Il Capriccio di Monsano (Ancona) e Simone Pizzo de Il Fante di Fiori di Verona, rispettivamente secondo e terzo.

Nel corso della serata è stato assegnato anche il premio "La cottura perfetta", promosso da Moretti Forni e conferito al pizzaiolo la cui creazione si è distinta per cottura omogenea, doratura in superfice e assenza di bruciatura. A vincerlo è stato Antonio Caputo, della pizzeria Cocciuto, che parteciperà gratuitamente a uno dei workshop organizzati da Moretti Lab.

"L'obiettivo di Elementi è promuovere una cultura d'eccellenza della pizza", commenta Fabrizio Lo Conte, amministratore delegato di Molino Vigevano, storico marchio italiano di farine parte del Gruppo Lo Conte.

"Siamo entusiasti di vedere crescere questa iniziativa e, soprattutto, di essere testimoni di una sensibilità sempre maggiore verso qualità delle materie prime e tecnica sia da parte dei consumatori sia degli stessi pizzaioli".

Presentata dall'esperta enogastronomica Tania Mauri, la finalissima è culminata con una degna celebrazione della pizza: una degustazione di quattro diverse proposte ideate da Antonio Caputo della pizzeria Cocciuto, locale del nuovo distretto della moda di via Tortona che in poco tempo si è affermato tra le migliori pizzerie a Milano.

Alla realizzazione dell'evento hanno collaborano: Così Com'è, marchio specializzato in pomodorini freschi di altissima qualità nato dall'esperienza di Finagricola, azienda leader nel panorama ortofrutticolo italiano; Latticini Orchidea, tra i più antichi marchi nell'ambito delle eccellenze casearie campane, simbolo di una tradizione tramandata da oltre cento anni; Joyful, moderna linea di vini mossi, di delicata effervescenza e fragranza che giocano sul frutto e su una leggera bollicina che gli dona slancio e freschezza; Moretti Forni, leader internazionale nella produzione di forni statici per pizzeria, pasticceria e piccola panetteria.

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Tre le tappe dell'edizione 2018 di Elementi:
• Napoli, 23 maggio 2018
• Roma, 8 ottobre 2018
• Milano, 12 novembre 2018 (terza tappa e finale)

I pizzaioli si sono cimentati nella prova sugli impasti crudi, dei quali hanno dovuto riconoscere la forza della farina usata, le ore di lievitazione e l'idratazione, e un blind taste test per individuare il tipo di impasto, di latticini e pomodori usati. I nove finalisti si sono sfidati nella creazione della perfetta pizza gourmet.

I nove finalisti (in ordine alfabetico):
• Antonio Caputo, Cocciuto (Milano)
• Luciano Colangelo, Fashion Café (Melfi, Potenza)
• Modestino Della Pia, Pink Panther (Mercogliano, Avellino)
• Simone Pizzo, Il Fante di Fiori (Verona)
• Giuseppe Riontino, Canneto Beach (Margherita di Savoia, Barletta-Andria-Trani)
• Thomas Sparacio, Duca 26 (Civitanova Marche, Macerata)
• Pasquale Stabile, 20 Pizza & Delicious (Cava dei Tirreni, Salerno)
• Angelo Tantucci, Il Capriccio (Monsano, Ancona)
• Mario Verdicchio, Reginella (Caserta)

Per maggiori informazioni sull'iniziativa:
http://www.elementitour.com/

"ELEMENTI, I VOLTI DELL'IMPASTO":

A MILANO LA FINALE DELLA COMPETIZIONE PER ELEGGERE

IL MIGLIOR PIZZAIOLO PROFESSIONISTA D'ITALIA 2018

Lunedì 12 novembre, FeelingFood Milano ospita l'ultima tappa della manifestazione ideata da

Molino Vigevano: i dieci finalisti si sfideranno tra impasti ed eccellenze italiane per creare la

pizza gourmet più buona e originale.

Aurora Zancanaro, mente e mani dietro il micropanificio milanese Le Polveri, accompagnerà gli ospitinel workshop gratuito "Pane con grano antico Risciola" con l'aiuto di Valentina Ricci di Radio Deejay.

È giunta alla terza edizione "Elementi, i volti dell'impasto", la competizione itinerante ideata da Molino Vigevano per trovare ed eleggere il miglior pizzaiolo professionista d'Italia. Dopo Napoli e Roma, il 12 novembre la manifestazione approda a Milano, negli spazi di FeelingFood, per l'ultima tappa che culminerà nella sfida finale tra i dieci pizzaioli selezionati nelle tre città italiane.

"Elementi si sta sempre più affermando tra le iniziative di riferimento nel mondo della pizza", racconta Fabrizio Lo Conte, amministratore delegato di Molino Vigevano, storico marchio italiano di farine parte del Gruppo Lo Conte. "Obiettivo di questo progetto è promuovere una cultura d'eccellenza intorno a uno dei piatti icona della tradizione italiana. Pur nella sua semplicità, un'ottima pizza è sempre il risultato dell'unione di materie prime di qualità con le conoscenze e la tecnica del pizzaiolo".

La tappa milanese di Elementi prenderà avvio con la selezione dei tre pizzaioli che completeranno la rosa dei finalisti. Come a Napoli e a Roma, gli sfidanti si cimenteranno nella prova sugli impasti crudi, dei quali dovranno riconoscere la forza della farina usata, le ore di lievitazione e l'idratazione, e un blind taste test per individuare il tipo di impasto, di latticini e pomodori usati.

Dalle 18.30 le porte di FeelingFood apriranno al pubblico che, in attesa di vedere i finalisti all'opera, avranno la possibilità di "mettere le mani in pasta" guidati da Aurora Zancanaro, esperta di panificazione e artefice del micropanificio milanese Le Polveri, insieme a Valentina Ricci, voce di Radio Deejay. Trevigiana, laureata in chimica, Aurora Zancanaro decide dopo l'università di dedicarsi alla sua passione per la panificazione aprendo un micropanificio a Milano che in breve tempo diventa una vera e propria bottega delle migliori farine. Protagonista assoluto del workshop gratuito sarà il grano Risciola, prezioso grano antico dalle proprietà nutritive uniche, al centro di un'importante iniziativa di recupero e valorizzazione promossa da Molino Vigevano. Accompagnata dalla simpatia della speaker Valentina Ricci, Aurora Zancanaro guiderà i partecipanti in un percorso, che coinvolgerà tutti e cinque i sensi, alla scoperta di come preparare il pane artigianale tradizionale a base di farina Risciola, gustoso e povero di glutine, con metodi di panificazione naturale.

La prova conclusiva di Elementi vedrà i dieci finalisti impegnati a creare la perfetta pizza gourmet, bilanciando i sapori degli ingredienti da loro scelti con quelli selezionati dalla giuria. A decretare la migliore proposta, sotto la guida della presentatrice ed esperta Tania Mauri, saranno il pizzaiolo Matteo Aloe (Pizzeria Berberè), lo chef Matteo Monti (Ristorante Rebelot) e i giornalisti enogastronomici Enzo Vizzari, Roberta Abate e Niccolò Vecchia. Oltre ad eleggere il migliore pizzaiolo professionista d'Italia 2018, la giuria consegnerà il premio Moretti Forni.

Una manifestazione dedicata alla pizza non potrà che concludersi con una degustazione ad essa dedicata attraverso quattro diverse proposte firmate Antonio Caputo della pizzeria Cocciuto, locale situato nel nuovo distretto della moda di via Tortona dove in poco tempo si è conquistato un posto di primo piano tra le migliori pizzerie a Milano. Le degustazioni saranno abbinate al vino Joyful durante una serata di festa e intrattenimento.

Alla realizzazione dell'evento collaborano: Così Com'è, marchio specializzato in pomodorini freschi di altissima qualità nato dall'esperienza di Finagricola, azienda leader nel panorama ortofrutticolo italiano; Latticini Orchidea, tra i più antichi marchi nell'ambito delle eccellenze casearie campane, simbolo di una tradizione tramandata da oltre cento anni; Joyful, moderna linea di vini mossi, di delicata effervescenza e fragranza che giocano sul frutto e su una leggera bollicina che gli dona slancio e freschezza; Moretti Forni, leader internazionale nella produzione di forni statici per pizzeria, pasticceria e piccola panetteria.

Per maggiori informazioni sull'iniziativa (incluso il programma completo della giornata):

http://www.elementitour.com/

Per Iscrizioni al workshop "Pane con grano Risciola":

https://www.eventbrite.it/e/biglietti-pane-con-grano-antico-risciola-51747957534

Si è conclusa la seconda edizione di Elementi, la manifestazione che ha visto sfidarsi 36 tra i migliori pizzaioli provenienti da tutta Italia sui segreti dell'impasto e della pizza perfetta. Il vincitore di quest'anno viene dalla pizzeria Da Zero a Milano, e risponde al nome di Paolo De Simone, originario del Cilento, pizzaiolo di grande estro e precisione il quale ha convinto la giuria di esperti con la sua pizza Fino e contraffino utilizzando come ingrediente principe la 'nduja di Spilinga in cottura.

Si aggiudica una fornitura di farina Molino Vigevano per la propria pizzeria pari a 800 € e una consulenza personalizzata gratuita da parte di uno dei tecnici di Molino Vigevano. Per concludere, anche una fornitura di prodotti Finagricola del valore di 450 €.

Secondo classificato Giuseppe Riontino, della pizzeria Canneto Beach 2 a Margherita di Savoia, BT, con la pizza Emozionale con mozzarella di bufala e capocollo al vincotto.

Terzo classificato Corrado Romano, della pizzeria da Gibba, Genova con la sua Fumosa a base di speck.

Come si sono svolte le tre prove:

Di fronte una giuria formata da giornalisti del settore, uno chef stellato e un maestro pizzaiolo i 36 pizzaioli hanno dovuto misurarsi su alcune prove per testare le proprie abilità su impasti crudi, cotti e su alcuni ingredienti. Solo 10 sono riusciti a passare alla fase finale.

Prima Prova: Un quiz a risposta multipla per verificare la conoscenza e la sensibilità del pizzaiolo nei confronti di un impasto crudo: i pizzaioli hanno riconosciuto la forza della farina, le ore di lievitazione e idratazione. E non di un impasto, ma di ben tre impasti.

Seconda Prova: Blind Tasting. I pizzaioli bendati hanno individuato gli impasti cotti con i soli sensi del gusto e dell'olfatto. Oltre agli impasti, hanno riconosciuto anche due differenti "triplette" di latticini e di pomodori. Una prova alla cieca di grande difficoltà.

Prova Finale: i dieci migliori pizzaioli delle prime due prove hanno avuto il diritto di cimentarsi nella terza e ultima prova: creare, stendere e cuocere perfettamente una pizza gourmet. A loro disposizione gli ingredienti scelti e selezionati dallo chef giudice di gara, Edoardo Fumagalli.

Giuria

I finalisti sono stati giudicati da nomi illustri del panorama gastronomico italiano:

- Renato Bosco: pizza-ricercatore, grande maestro di lievitazione naturale, di impasti sulla pizza e sulla panificazione

- Edoardo Fumagalli: chef vincitore delle selezioni italiane del premio internazionale S.Pellegrino Young Chef

- Barbara Guerra: giornalista e ideatrice di Le Strade della Mozzarella e di Top50 Pizza

- Luciana Squadrilli: giornalista, co-autrice del libro "La Buona Pizza" e curatrice dell'evento Città della Pizza a Roma.

- Sara Bonamini: giornalista e curatrice della guida Pizzerie d'Italia del Gambero Rosso e co-curatrice della guida Ristoranti d'Italia del Gambero Rosso.

Tania Mauri ha presentato l'evento: giornalista, co-autrice del libro "La Buona Pizza" e curatrice dell'evento Città della Pizza a Roma.

Elementi è un'iniziativa voluta e ideata da Molino Vigevano, il brand del Gruppo Lo Conte dedicato al mondo delle farine per uso professionale e casalingo. Scopo della manifestazione voluta da Molino Vigevano è quello di portare sempre più in alto la cultura della pizza e soprattutto dell'impasto. Ogni pizza è il risultato di conoscenza, professionalità e tecnica e con questa divertente, coinvolgente e dinamica gara l'obiettivo raggiunto è di diffondere tali conoscenze a più persone possibili, non solo del settore.

"Quest'anno Elementi è arrivato a Milano dopo una prima tappa che si è svolta a Dubai con grande successo nell'ambito di Master of Pizza allo Speciality Food Festival Week – spiega Fabrizio Lo Conte, amministratore delegato di Molino Vigevano – Abbiamo voluto creare un format esclusivo, capace di unire momenti ludici a veri e propri momenti di formazione e cultura sulla pizza, su tutti quegli elementi e materie prime necessarie per ottenere un prodotto di alta qualità, su tempi di lievitazione e di cottura. L'evento intende farsi portavoce di un modello di gastronomia che punta alla qualità degli 'elementi' e alla bravura dei pizzaioli".

I nostri complimenti a Paolo De Simone, Giuseppe Riontino, Corrado Romano e a tutti coloro che hanno partecipato ad Elementi 2017.

FINALISTI:

Rossin Mirco - Pizzeria 4 stagioni, Legnago

Groppi Lorenzo - Il fornaio Monterosso, Monterosso

Gallifuoco - Francesco Pizzeria Franco, Napoli

Di Libero Edoardo 

Carlo Carta - Bio Esserì, Milano

Scatorchia Antonello - Glamour, Rionero in Vulture

Romano Corrado (3 classificato) - da Gibba, Genova

Locatelli Gianluca - Mi gioco la pizza, Bergamo

De Simone Paolo (1 classificato) – Da Zero, Milano

Riontino Giuseppe (2 classificato) - pizzeria Canneto Beach 2, Margherita di Savoia

Elementi Tour

Web: http://www.elementitour.com

Facebook: https://www.facebook.com/ElementiTour

Instagram: https://www.instagram.com/elementitour

Gruppo Lo Conte

Il Gruppo Lo Conte è attivo nel mercato delle farine, degli ingredienti e delle decorazioni per dolci. Con il brand Le Farine Magiche, nato nel 1980 e simbolo dello spirito innovatore del Gruppo, la linea di prodotti Decorì, dedicata alle preparazioni dolci, e Molino Vigevano, storico marchio di farine speciali per uso casalingo e professionale, il Gruppo Lo Conte è oggi leader nel mercato italiano delle farine speciali. Grazie al continuo investimento nella ricerca e sviluppo e ad un'offerta multi brand che comprende oltre 350 referenze tra farine speciali e professionali, ingredienti, accessori e decorazioni, il Gruppo è considerato oggi tra le aziende italiane più innovative del settore. www.locontenaturalimenti.it