DALLA SILA ALLA TAVOLA: LE COLOMBE ARTIGIANALI DEI FRATELLI RIZZO CHE PROFUMANO DI CALABRIA

Nel cuore della Sila, a Spezzano della Sila, la Pasticceria San Francesco dei fratelli Damiano e Valentino Rizzo conferma la propria vocazione all’alta pasticceria con una produzione pasquale che coniuga tecnica, ricerca e forte identità territoriale.

Allievi del maestro Iginio Massari e membri dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, i due pasticceri portano avanti da anni un lavoro rigoroso sui grandi lievitati, dimostrando come anche un piccolo centro montano possa diventare un laboratorio di pasticceria contemporanea capace di dialogare con le eccellenze gastronomiche del territorio.

Lievito madre e agrumi di Calabria

Il cuore della produzione pasquale è rappresentato dalle colombe artigianali, realizzate a partire da un lievito madre vivo, curato quotidianamente, e da una lavorazione lenta che privilegia lunghe fermentazioni. L’impasto viene completato con farine selezionate, burro di qualità e materie prime scelte con attenzione.

Elemento distintivo della produzione è l’utilizzo di agrumi calabresi canditi artigianalmente, che conferiscono ai lievitati un profilo aromatico fortemente identitario. Tra questi le arance della Piana di Sibari, il Cedro di Diamante, il Limone di Rocca Imperiale e il Bergamotto di Reggio Calabria: eccellenze agricole che, una volta trasformate in canditi, regalano alla colomba profumi intensi, freschezza e una marcata impronta mediterranea.

La gamma pasquale comprende quattro referenze principali: la colomba classica, che esalta la purezza dell’impasto e il profumo degli agrumi canditi; la colomba al cioccolato, dedicata agli amanti delle note più intense del cacao; la colomba albicocca e cioccolato, dove la freschezza della frutta incontra la profondità aromatica del cacao; e la colomba pere e cioccolato, caratterizzata da un equilibrio elegante tra dolcezza e struttura aromatica.

Uova di Pasqua: il cacao protagonista

Accanto ai grandi lievitati, la produzione pasquale include anche una selezione di uova artigianali realizzate con cioccolati scelti per esprimere al meglio le diverse sfumature aromatiche del cacao: fondente al 61% di massa di cacao, intenso ed equilibrato; cioccolato al latte con il 40% di cacao, ricco e cremoso; e cioccolato bianco, caratterizzato da note morbide e avvolgenti.

L’alta pasticceria che nasce in montagna

La Pasticceria San Francesco rappresenta oggi una delle realtà più interessanti del panorama dolciario del Sud Italia: un laboratorio artigianale che, partendo da Spezzano della Sila in provincia di Cosenza, interpreta l’alta pasticceria contemporanea valorizzando ingredienti identitari e trasformando le eccellenze agricole calabresi in lievitati di grande personalità.

Un lavoro che dimostra come la territorialità possa diventare il vero ingrediente distintivo dell’alta pasticceria, capace di trasformare un prodotto della tradizione in un racconto gastronomico contemporaneo.