Dove trovare la Vignarola a Roma. Quattro interpretazioni del piatto simbolo della primavera romana

 Layla Boutique & Counter (Quartiere Prati)
La vignarola incontra il gambero rosso di Mazara
 
A pochi passi da Piazza Mazzini, Layla Boutique & Counter è un progetto gastronomico dedicato a una materia prima precisa: il gambero rosso di Mazara del Vallo e gli scampi del Mediterraneo, accompagnati da selezioni di caviale del Mar Caspio. Con l’arrivo della primavera, Layla introduce in menu uno special dedicato a uno dei piatti simbolo della stagione romana: la vignarola.

Fino alla fine di maggio è possibile assaggiare una rivisitazione del classico primaverile preparata con carciofi, piselli e fave fresche, acquistati direttamente al Mercato Trionfale. Il piatto si compone di una crema di piselli sulla quale viene adagiata una vignarola di carciofi e fave, condita con succo di limone e arancia, gamberi rossi di Mazara del Vallo crudi e un filo di olio extravergine d’oliva. Un piatto che unisce gli orti romani al mare di Sicilia, mantenendo al centro la purezza del prodotto.
 
Orari
Aperto martedì e mercoledì 12.00 – 22.30
Aperto giovedì, venerdì e sabato 12.00 – 23.00
 
Contatti
Layla Boutique & Counter
Via Monte Zebio 11 – Roma
www.laylacounter.com
 
Bottega Popolare (Mercato Trionfale)
La vignarola diventa ripieno dei plin
 
Nel cuore del Mercato Trionfale, a pochi passi da Basilica di San Pietro, Bottega Popolare è una piccola bottega gastronomica che porta la cucina piemontese nel cuore di Roma. Il progetto è dello chef Antonio Giordano, che nel Box 113 del mercato ha creato uno spazio di appena quindici metri quadrati dedicato ai sapori della sua terra d’origine.

Qui la vignarola diventa un ponte gastronomico tra Lazio e Piemonte. Gli ortaggi primaverili della tradizione romana – carciofi, asparagi, fave e piselli insieme a lattuga e mentuccia– vengono utilizzati per preparare il ripieno dei plin, piccoli ravioli tipici delle Langhe. La sfoglia, composta per il 70% da tuorli e per il 30% da uova intere, con farina 0 forte e una piccola percentuale di semola, è sottile ed elastica. I plin vengono poi mantecati con burro, asparagi e pecorino, creando un equilibrio tra tecnica piemontese e profumi primaverili romani.
 
Orari
Aperto dal lunedì al sabato dalle 9.30 alle 15.30
Chiuso la domenica
 
Contatti
Bottega Popolare – Box 113
Mercato Trionfale
Via Andrea Doria 41 – Roma
www.bottegapopolare.it
 

Hosteria Grappolo d’Oro (Campo dei Fiori)
La vignarola della tradizione romana
 
Nel centro storico di Roma, tra i vicoli che collegano Piazza Navona e Campo de’ Fiori, Hosteria Grappolo d’Oro è uno degli indirizzi più autentici per scoprire la cucina romana. La cucina del locale valorizza prodotti stagionali, piccoli produttori del territorio e Presìdi Slow Food, mantenendo sempre un forte legame con la tradizione gastronomica della città.

In primavera la vignarola entra naturalmente nel menu come piatto simbolo della stagione. Qui viene proposta nella sua versione più classica con carciofi, fave e piselli freschi, lattuga e mentuccia: una preparazione che racconta la cucina domestica romana e il profumo degli orti primaverili. Servita nelle sale dai caldi arredi in legno o nel dehors affacciato su Piazza della Cancelleria, la vignarola si inserisce perfettamente in una carta che celebra i grandi classici della Capitale.
 
Orari
Aperto tutti i giorni dalle 12.30 alle 15.00 e dalle 19.00 alle 23.00
Chiuso il mercoledì a pranzo
 
Contatti
Hosteria Grappolo d’Oro
Piazza della Cancelleria, 80 – Roma
www.hosteriagrappolodoro.it
 
Forno Roscioli all’Esquilino (Esquilino)
La vignarola diventa pizza
 
Nel quartiere Esquilino, Forno Roscioli è uno dei punti di riferimento della panificazione romana. Qui il pane è il cuore della produzione quotidiana di Andrea Roscioli: impasti lavorati con tecniche diverse – dalla biga al poolish fino alla pasta madre – che permettono di ottenere strutture e profumi differenti. Da oltre quarant’anni la stessa pasta madre viene rinfrescata e custodita con cura, garantendo continuità nelle fermentazioni e nei sapori.

Tra i prodotti più iconici del forno c’è la pizza bianca romana, celebre per la sua croccantezza e leggerezza. Per la primavera viene proposta una versione dedicata alla vignarola: la pizza bianca viene farcita con carciofi, fave e piselli, ricoperta e poi cotta in forno. Il risultato è una preparazione fragrante, in cui la dolcezza degli ortaggi primaverili si integra con la fragranza della pizza bianca romana.
 
Orario
Aperto dal lunedì al sabato dalle 7.30 alle 20.00
 
Contatti
Forno Roscioli all’Esquilino
Via Buonarroti, 46, 00185 Roma