RISO GALLO PRESENTA LA XII EDIZIONE DELLA GUIDA GALLO

PER IL 170° ANNIVERSARIO RISO GALLO PRESENTA “TUTTI I RISOTTI DEL MONDO”,

LA XII EDIZIONE DELLA CELEBRE GUIDA GALLO

 

Oltre 140 ricette da Italia ed estero per il progetto editoriale realizzato in collaborazione con CairoRCS dedicato al risotto, presentato l’11 maggio a Milano, che torna disponibile anche in libreria

 

Milano, 12 maggio 2026 - Riso Gallo, tra le più grandi riserie d'Europa e tra le più antiche industrie risiere italiane, presenta la XII edizione della Guida Gallo, il progetto editoriale che da oltre vent’anni racconta l’evoluzione del risotto e del riso nella ristorazione d’eccellenza, in Italia e nel mondo. Un’edizione particolarmente significativa, presentata ieri a Milano, che si inserisce nell’anno del 170° anniversario dell’azienda e che vede il ritorno della guida anche in libreria.

Nata nel 1998 da un’intuizione di Mario Preve, la Guida Gallo nasce con l’obiettivo di diffondere la cultura del risotto nell’alta ristorazione, valorizzandone le interpretazioni più rappresentative. Nel tempo, il progetto si è evoluto fino a diventare un punto di riferimento autorevole per professionisti e appassionati, trasformandosi in un vero e proprio racconto del riso come linguaggio gastronomico contemporaneo.

Dalle 19 proposte iniziali, la Guida è oggi un itinerario che attraversa territori e culture, dall’Italia ai cinque continenti, alla scoperta dei ristoranti in cui il riso è protagonista. Un viaggio che racconta la capacità del risotto di adattarsi a contesti diversi, mantenendo al centro la qualità della materia prima e la creatività degli chef.

La nuova edizione, intitolata “Tutti i Risotti del Mondo”, segna un ritorno del risotto al centro del progetto dopo l’edizione 2022, “Non solo risotti – dei migliori ristoranti del mondo”, che aveva ampliato lo sguardo anche verso preparazioni alternative e contaminazioni gastronomiche. Pur presentandosi come una celebrazione corale del risotto come espressione della cucina contemporanea, questa edizione continua ad aprirsi a interpretazioni diverse del riso e della sua versatilità in cucina, con 142 ricette – oltre 20 in più rispetto alla precedente edizione – firmate da chef italiani e internazionali.

Cresce in modo significativo il numero di ricette italiane, che passa da 66 a 91 ristoranti, con un ampliamento importante in diverse aree del centro-sud. Parallelamente, la dimensione internazionale si conferma centrale, con una presenza consolidata nei principali mercati, tra cui Regno Unito, Stati Uniti e Asia, osservatori privilegiati dell’evoluzione del risotto nel mondo.

Accanto al risotto, si amplia anche lo sguardo su nuove interpretazioni del riso, con una crescente attenzione al mondo della pasticceria e del dessert. Alla presenza consolidata di Ernst Knam si affiancano nuove eccellenze come Poppella e Vero Latte, a conferma di una visione sempre più trasversale del riso come ingrediente capace di esprimersi anche nel mondo del dolce.

La Guida si conferma così non solo una raccolta di ricette, ma un vero racconto-itinerario lungo la strada del riso, uno strumento per orientarsi nel panorama dell’alta ristorazione e per cogliere le trasformazioni di uno dei piatti simbolo della cultura gastronomica italiana.

“Questa nuova edizione rappresenta un’evoluzione importante del progetto, che continua a crescere e ad aprirsi a nuovi contesti, mantenendo al centro il risotto come elemento identitario e linguaggio universale della cucina”, commenta Emanuele Preve, CFO e Consigliere Delegato di Riso Gallo e responsabile del progetto Guida Gallo. “Un percorso che ci permette di raccontare il riso in tutte le sue declinazioni, valorizzando il lavoro degli chef e la ricchezza delle interpretazioni che oggi questo piatto è in grado di esprimere a livello globale.”

La XII edizione della Guida Gallo è stata presentata l’11 maggio a Milano, nella Sala Buzzati del Corriere della Sera, durante una serata che ha riunito chef, ristoratori, giornalisti e protagonisti del settore food.

Il momento conviviale è stato affidato a InGalera, il ristorante attivo all’interno della Casa di Reclusione di Bollate, coinvolto nel progetto come esempio di una cucina capace di coniugare qualità gastronomica e impegno sociale. Una partecipazione che rafforza il messaggio di sostenibilità promosso dall’azienda pavese, interpretando il cibo anche come strumento di inclusione e formazione.

Il dessert è stato curato da Vero Latte, mentre la selezione dei vini ha proposto Ferrari Perlè 2019 Trentodoc di Ferrari, Amarone della Valpolicella DOCG Classico 2020 di Zenato Azienda Vitivinicola e Pinot Grigio Annata 2024 di Livio Felluga.

Nel 2026, Riso Gallo celebra 170 anni di storia, guidata oggi dalla sesta generazione della famiglia Preve. Fondata nel 1856 a Genova, l’azienda ha attraversato epoche e mercati, radicandosi nel cuore della produzione risiera italiana, in Lomellina. Fin dalle origini, innovazione e comunicazione hanno rappresentato elementi distintivi del suo percorso: già negli anni ’40 Riso Gallo introduce il riso confezionato a marchio, utilizzando simboli animali per identificare le diverse varietà. Tra questi, il gallo – associato alla qualità più pregiata – è diventato nel tempo l’emblema del brand.

Un anniversario che rafforza i capisaldi del percorso aziendale, dall’impegno verso una filiera sempre più sostenibile – testimoniato anche dal ritorno dell’evento “Il Riso che Sostiene” e dal Premio Mario Preve per un’Agricoltura Sostenibile – fino all’evoluzione dell’identità del brand. Un percorso che trova espressione anche nel rinnovamento della visual identity e nel nuovo logo, pensati per valorizzare i pillar distintivi dell’azienda e rafforzare il posizionamento di Riso Gallo come “la Grande Famiglia Italiana del Riso”.

La Guida Gallo è disponibile in libreria dall’11 maggio al prezzo di 40 euro ed è realizzata in collaborazione con CairoRCS, che ne curerà anche la distribuzione digitale a partire da settembre, attraverso quattro uscite scaricabili, suddivise per aree geografiche.