Scoprire il tè selvatico di Taiwan
Nello stand di Slow Food Taitung Taiwan in piazza Castello si può viaggiare tra le foreste montane alla scoperta della Camellia formosensis, una specie di tè selvatico endemica dell’isola. A oltre 900 metri di altitudine, queste piante possono superare i 10 metri di altezza e vivere per oltre 200 anni, crescendo spontaneamente sotto le chiome della foresta, senza pesticidi, concimi o potature. Un incontro permette di conoscere il valore di questo patrimonio di biodiversità e il legame con le comunità locali, ma anche di degustare la stessa foglia attraverso due diverse lavorazioni, dal tè bianco al tè nero, e scoprire gli aromi della montagna attraverso uno spray realizzato con un atelier di profumeria naturale di Taitung.
Taiwan e i suoi tè selvatici sono solo una delle esperienze che compongono il programma internazionale del Mercato di Terra Madre: dalle cucine regionali delle Filippine alle produzioni tradizionali dell’Azerbaigian, fino ai sapori mediterranei di Mersin, in Turchia, ogni appuntamento mette al centro il rapporto tra cibo, territorio e comunità grazie alla partecipazione di produttori e cuochi arrivati appositamente a Torino per Terra Madre. Tra degustazioni, laboratori e incontri con i produttori si viaggia anche tra Giappone, Colombia, Messico, India e Corea del Sud.
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Imparare con il Grande Gioco dell’Oca dei Presìdi Slow Food
A Terra Madre si scopre la biodiversità a colpi di dado! Nella corte d’onore di Palazzo Reale, lo Spazio Slow Food Educazione propone per tutta la manifestazione un percorso dedicato a grandi e piccoli, in cui ogni casella racconta un Presidio Slow Food: prodotti unici, razze animali, varietà vegetali e comunità che custodiscono saperi e tradizioni. Tra domande, prove e sorprese, il gioco diventa un modo semplice e divertente per scoprire che la biodiversità è fatta di territori, persone e storie da conoscere e proteggere. L’attività è gratuita e aperta a tutti: giovedì e venerdì dalle 15 alle 19, sabato e domenica dalle 10 alle 20, a ciclo continuo.
Il Grande Gioco dell’Oca dei Presìdi Slow Food fa parte di un programma molto più ampio: le attività educative spaziano dalla preparazione di merende semplici, gustose ed equilibrate con La merenda buona, pulita e giusta, alla scoperta della cultura mediterranea attraverso pane, olio, erbe aromatiche e pomodoro con Galeotto Fud, fino al laboratorio In nome della Regina, che intreccia storia della gastronomia e preparazione della pizza.
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Fare festa al Mercato Centrale
Sabato 26 settembre, dalle 19.30 a mezzanotte, il piano terra del Mercato Centrale Torino accoglie una serata speciale di Terra Madre, con una cena insieme ai cuochi dell’Alleanza Slow Food e alla Bottega Il Ristorante, musica dal vivo e una drink list dedicata alla biodiversità. La programmazione musicale, in collaborazione con Renken ETS, prende il via alle 20 con la cantautrice italo-messicana Nonsonopoetica, seguita dal cantautore senegalese Ibson Daone e, alle 22, da Tamra, ensemble di percussioni e danze africane fondato dal maestro griot Ablaye Dieng. A completare la serata, il Pop-Up Drink di Distillerie Brillo, con una carta firmata dal mixologist Michele Marzella che attraversa botaniche, ingredienti e rotte culturali: dal pimento giamaicano alla yerba mate, dal tè nero al frutto della passione, fino a proposte analcoliche.
Ma le occasioni per fare festa non finiscono qui: il Terra Madre by night prosegue anche in piazza San Carlo tutti i giorni fino alle 23, con gli assaggi del Pastificio Di Martino, le proposte brassicole di Qba - Quality Beer Academy e la musica di BBBell, tutti main partner dell’evento, da accompagnare con un calice di vino dalla selezione di oltre 300 etichette dell’Enoteca della Slow Wine Coalition.
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Sfilare con oltre 150 gelatieri per le vie di Torino
Venerdì 25 settembre si può passeggiare insieme ad Alberto Marchetti e a oltre 150 gelatieri italiani e internazionali, per scoprire e celebrare un mestiere che merita di uscire dai laboratori e conquistare le strade della città. Nasce così AUG – Adunata Universale Gelatieri, un evento pensato per creare una comunità, rafforzare il senso di appartenenza e dare visibilità a una professione spesso sottovalutata nel mondo della gastronomia, talvolta confusa con quella del conista o addirittura con la macchina che manteca il gelato.
Alle 17 il corteo parte da piazza C.L.N. e attraversa alcune delle vie più belle del centro storico, per arrivare in piazza San Carlo, dove alle 19.30 i gelatieri si ritrovano per una grande cena collettiva in piazza. Un’occasione per incontrare i protagonisti del gelato artigianale in un’atmosfera festosa e colorata, e per partecipare da vicino a questa prima grande adunata.
I biglietti per la cena sono disponibili qui.
Scrivere insieme la ricetta che Artusi non ha mai scritto
E se potessimo aggiungere una ricetta alle 790 raccolte da Pellegrino Artusi? Allo stand dell’Emilia-Romagna, il pubblico è invitato a contribuire alla creazione della Ricetta 791, quella che Artusi non ha mai scritto. Per quattro giorni, 21 degustazioni dedicate a Emilia, Bologna-Modena e Romagna diventano un viaggio tra prodotti DOP e IGP, Presìdi Slow Food e ingredienti dell’Arca del Gusto, chiamando i visitatori a scegliere e votare gli ingredienti che andranno a comporre la nuova ricetta. Il percorso si conclude domenica con la Cena Artusiana, durante la quale verrà presentata la ricetta finale, nata dalle scelte del pubblico. Un modo originale per conoscere la ricchezza gastronomica dell’Emilia-Romagna e, allo stesso tempo, contribuire a scrivere un piccolo pezzo della sua storia culinaria.
E proprio come la Ricetta 791, anche gli altri spazi regionali del Mercato di Terra Madre invitano a scoprire l’Italia attraverso i suoi prodotti, le sue tradizioni e le persone che le custodiscono: un percorso da nord a sud tra degustazioni, incontri, cucine e attività, per conoscere da vicino la biodiversità agroalimentare dei diversi territori.
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Lasciare una ricetta nel The Relish Living Cookbook
Quale ricetta racconta una storia su di te, sulla tua famiglia o sulla tua comunità? A Terra Madre, nello spazio dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, puoi contribuire a costruire il The Relish Living Cookbook, un ricettario collettivo e in continua evoluzione. Attraverso cartoline e QR code, i visitatori possono condividere una ricetta di famiglia, tramandata di generazione in generazione, oppure semplicemente quella preferita, insieme ai ricordi e alle storie che la rendono speciale.
E se una ricetta può raccontare una storia, anche un ingrediente può nascondere possibilità inaspettate. Con L’ingrediente intero: valorizzare tutto per non sprecare niente, il Laboratorio Mobile dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo apre le sue porte per scoprire, attraverso i sensi, come ogni parte di un vegetale possa essere valorizzata e trasformata, riducendo gli sprechi e aprendo nuove strade per un’alimentazione più sostenibile. Un’attività breve e interattiva a ciclo continuo che permette di conoscere anche il lavoro del Pollenzo Food Lab e il progetto FEAST, dedicato alla ricerca di sistemi alimentari più sani e sostenibili.
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Viaggiare fino al Cile, a partire dalla tavola
Fino al 28 settembre il programma Terra Madre Off porta la manifestazione fuori dalle piazze del centro, coinvolgendo Torino e il Piemonte con cene, degustazioni e incontri. Tra gli appuntamenti gastronomici c’è Sapori dai confini del mondo: Resistenza Alimentare, una cena organizzata da Slow Food Cile e dall’Associazione culturale El Caleuche per sostenere le comunità Slow Food del nord del Cile, duramente colpite dalle recenti alluvioni e da importanti sfide climatiche. Il 28 settembre, alle 19, prodotti locali e ingredienti legati alle culture ancestrali e ai saperi contadini sono al centro di una serata dedicata a sementi tradizionali, sovranità alimentare e agroecologia. Ma le occasioni per sedersi a tavola sono molte, come Solferino senza frontiere, che mette in dialogo la tradizione piemontese con la biodiversità brasiliana, le cene dedicate ai Presìdi Slow Food di Adelaide Bottega Bar, la Slow Sake Dinner proposta dal Ristorante AL, e l’appuntamento alla scoperta dell’amanatto, tipico dell’antica tradizione dolciaria giapponese, da Eataly Torino Lingotto.
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Visitare le mostre in giro per Torino
Non solo piazze e mercato: durante la manifestazione, la città diventa un percorso diffuso tra mostre e installazioni. A Palazzo di Città, Into the Wool invita a guardare la lana di pecora con occhi nuovi, mostrando come una materia spesso considerata di scarso valore possa diventare una risorsa per l’economia circolare, il design, l’artigianato e l’innovazione. Al Museo Accorsi-Ometto, invece, un percorso tra le collezioni racconta come cioccolata, tè, caffè, mais, pomodori e patate abbiano trasformato la tavola europea tra Cinquecento e Settecento, seguendo gli scambi e le contaminazioni che hanno cambiato nel tempo abitudini e tradizioni alimentari. Al Museo Egizio, A tavola con l’antico Egitto porta nelle cucine e sulle tavole lungo il Nilo, tra pane, birra, verdure, legumi, frutta e pesce, fino alle carni, ai dolci al miele e alle spezie delle tavole dei faraoni, mentre allo Spazio Oslo, Indonesia Calling racconta il viaggio a Bajawa di un gruppo di professionisti e appassionati del caffè: attraverso un reportage fotografico composto da immagini proiettate in rotazione 24 ore su 24 , il progetto porta il pubblico tra paesaggi, coltivazioni, lavoro e comunità, per raccontare l’origine del caffè come un insieme di relazioni, conoscenze e pratiche. Da non farsi sfuggire, lungo i portici di via Po, le gigantografie che ripercorrono i momenti più memorabili delle edizioni passate e i progetti più significativi di Slow Food, per celebrare i 30 anni dal primo Salone del Gusto, nel 1996.
Seguire il viaggio dal bosco alla tavola
Dalle foreste di querce dei Pirenei alle tradizioni di raccolta spontanea di Bali, passando per la Calabria, Dalla foresta alla tavola, il laboratorio ospitato nello spazio Terre Connesse in piazza Castello, racconta come il cibo possa contribuire a rigenerare territori, biodiversità e comunità. Claire Mauquié, coordinatrice di Slow Food Pays Catalan, presenta la reforesting cuisine, trasformando ingredienti come le ghiande di quercia in preparazioni originali, tra cui gli gnocchi con salsa di noci fermentate. Dall’Indonesia, Made Masak Dewa porta invece una ricetta della tradizione balinese e racconta il foraging, le spezie forestali e i progetti di riforestazione partecipata, mentre Davide Maruca, dalla Calabria, propone la pitt’ ajima di castagne. Un incontro tra Francia, Italia e Indonesia che mette in dialogo gastronomia, pratiche agroecologiche e antichi saperi.
E il viaggio tra biodiversità, territori e comunità continua anche nello spazio Terre Alte sostenuto dal main partner Acqua S. Bernardo, in piazza San Carlo, con incontri e attività dedicati alle montagne: dal foraging alla gestione del bosco, dalle razze autoctone ai formaggi a latte crudo, fino alla tutela di coltivazioni, semi e saperi tradizionali.
Parlare di cibo e pace
Antidoto alla monocultura in tutte le sue forme, la biodiversità, tema al centro della 16esima edizione di Terra Madre, è il principio con cui vogliamo costruire un vivere civile in armonia con le risorse naturali, imperniato su una cultura di pace, come strumento che unisce superando confini e sovranismi. Ed è quello che accade nel centro di Torino per quattro giorni, grazie a conferenze, come Terra e Pace, all’Auditorium Reale Mutua, con la partecipazione, insieme a delegati della rete Slow Food dal mondo, del filosofo Tommaso Greco, e a momenti gastronomici, come lo showcooking di Akli Baladi, in programma presso lo spazio Nutrire le città del mondo, nel Museo Nazionale del Risorgimento Italiano, che diventa un’occasione per conoscere la Palestina attraverso il cibo, le sue comunità rurali e i prodotti che raccontano il legame con il territorio. La cuoca e food writer Fidaa Abuhamdiya accompagna il pubblico alla scoperta di tre prodotti simbolo — miele, olio d’oliva e datteri — raccontando varietà, tradizioni e pratiche di produzione: dal miele delle colline, legato alle pratiche dell’apicoltura tradizionale, all’olio ottenuto da varietà autoctone come Suri e Nabali, fino ai datteri Medjool della Valle del Giordano e di Gerico. L’incontro rappresenta anche un momento di confronto tra i soggetti coinvolti nel progetto Akli Baladi, coordinato dalla Città di Torino, co-finanziato dal Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale (MAECI) attraverso l’Agenzia Italiana per la Cooperazione allo Sviluppo (AICS), grazie al quale Slow Food mappa e sostiene le comunità rurali che resistono alla frammentazione geopolitica e alla perdita della biodiversità.
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