L’AUTUNNO SECONDO FABRIZIO GALLA: UN DESSERT AL PIATTO TRA CASTAGNA, CIOCCOLATO E CACHI

 L’autunno prende forma nel piatto attraverso una creazione di Fabrizio Galla che riunisce alcuni dei sapori più rappresentativi della stagione: la dolcezza avvolgente della castagna, l’intensità del cioccolato e la morbida componente fruttata del cachi.

Protagonista della creazione è la castagna, proposta in due interpretazioni complementari. Una spuma ne esprime il carattere più leggero e arioso, mentre una crema ne restituisce la parte più piena, vellutata e persistente. Intorno a questo nucleo si sviluppa un gioco di contrasti attentamente calibrato. La meringa alla massa di cacao introduce una nota friabile e netta, unendo la dolcezza della meringa alla profondità aromatica del cacao. Il gelato al cioccolato aggiunge freschezza e intensità, creando un’alternanza di temperature che rende l’assaggio dinamico e progressivo. A completare il piatto è la salsa ai cachi. Morbida, naturalmente dolce e delicatamente fruttata, accompagna la castagna e il cioccolato con una sfumatura luminosa, capace di alleggerire la componente più ricca del dessert e di rafforzarne il legame con la stagione. Ne risulta una composizione nella quale ogni elemento svolge una funzione precisa: la spuma porta leggerezza, la crema avvolgenza, la meringa croccantezza, il gelato freschezza e la salsa ai cachi una nota succosa e fruttata. Il cucchiaio può così raccogliere ogni volta combinazioni differenti, facendo evolvere il gusto durante l’assaggio.

“Il dessert – spiega il Maestro Galla – vuole raccontare l’autunno senza ricorrere a una rappresentazione puramente nostalgica. Gli ingredienti della memoria vengono riletti attraverso una tecnica contemporanea, essenziale e rigorosa, cifra distintiva del lavoro di Fabrizio Galla. Il risultato è un finale di pasto elegante ma immediatamente riconoscibile, nel quale il calore ideale della castagna incontra la forza del cacao e la dolce maturità del cachi”.

Tutti i prodotti sono disponibili presso il negozio di San Sebastiano Po (TO) in via Chivasso 79.

Pasticceria Fabrizio Galla
Via Chivasso 79, San Sebastiano Po (To)
Aperta dal martedì alla domenica, dalle 8.30 alle 12.30 e dalle 15.00 alle 18.30 info@fabriziogalla
fabriziogalla.it

About Fabrizio Galla

Classe 1973 originario di Chivasso, Fabrizio Galla ha mosso i primi passi nel mondo della pasticceria presso la scuola d’Arte Bianca di Torino. Figlio di ristoratori, ha messo a frutto le sue esperienze proprio presso l’attività di famiglia a San Sebastiano Po, dove dalle sue mani sono nati i “San Sebastianesi”, prodotti a base di nocciole e cioccolato. Nel 2007 partecipa alla Coupe du Monde de la Pâtisserie di Lione, dove vince la medaglia di bronzo e il premio speciale come miglior torta: l'iconica "Jessica", vero cavallo di battaglia insieme alla rivisitazione del bonet piemontese in versione piccola pasticceria e a tutto il mondo del cioccolato. Secondo posto e miglior pralina alla World Chocolate Masters di Parigi nel 2006, primo posto al Gran Prix della Pasticceria a Barcellona nel 2003, è entrato nel 2019 a far parte di Relais Desserts, la prestigiosa associazione francese che riunisce l'élite dell'alta pasticceria di 19 Paesi e nel 2022 in APEI, l’Associazione Pasticceri dell’Eccellenza Italiana. Dal 2016 guida l’omonima pasticceria di San Sebastiano da Po, ormai stabilmente insignita del prestigioso riconoscimento delle “Tre Torte” nella guida "Pasticceri & Pasticcerie" di Gambero Rosso. Nel 2024 è stato insignito del titolo di “Pasticciere dell’anno” APEI. Nel corso di SIGEP 2026 ha ricevuto dal Maestro Iginio Massari il riconoscimento internazionale “Grandi Maestri, differenti visioni”.

About Federica Russo Galla

Classe 1994 e originaria di Acqui Terme, Federica Russo rappresenta una delle figure più apprezzate della nuova generazione della pasticceria italiana. Dal 2015 guida il laboratorio della pasticceria di famiglia a San Sebastiano da Po insieme al marito Fabrizio Galla, coordinando la produzione artigianale, l’organizzazione del personale, la formazione dei collaboratori e la ricerca e selezione delle migliori materie prime. Nel corso della sua carriera ha conquistato importante riconoscimento nazionali e internazionali, tra cui il Primo Premio Assoluto Delifrance e il titolo di Miglior Pasticcera Donna ai World Pastry Stars 2018, oltre a essere più volte inserita tra le professioniste più influenti della pasticceria italiana dalle principali riviste di settore. Ha inoltre ricoperto il ruolo di brand ambassador per aziende leader del comparto come Italia Zuccheri, Delifrance e Molini Valente, distinguendosi per capacità manageriali, innovazione di prodotto, formazione del personale e costante attenzione alla qualità. Un riconoscimento che celebra il talento, la competenza e l’impegno nella valorizzazione dell’eccellenza gastronomica italiana. A luglio 2026 è stata insignita del titolo di “Maestra dell’Arte della Cucina italiana” dalla Presidenza del Consiglio dei Ministri.