Nasce il Pesto di Gemma, il primo piatto alle gemme di abete firmato Matteo Simonato chef per celebrare le Olimpiadi in Via Di Fassa

Per celebrare le Olimpiadi di Milano Cortina 2026 nasce il "Pesto di Gemma",

il primo piatto alle gemme di abete firmato Matteo Simonato chef di Ciasa do Parè

In occasione dei Giochi Olimpici Invernali Milano Cortina 2026, che vedranno la Val di Fiemme tra i principali teatri delle competizioni nordiche, anche la vicina Val di Fassa partecipa al racconto del territorio con una proposta gastronomica identitaria.

Nasce così il "Pesto di Gemma", primo piatto ideato dallo chef Matteo Simonato del Bio Agriturismo Ciasa do Parè di Soraga di Fassa, pensato come omaggio culinario alle Olimpiadi e al paesaggio forestale delle Dolomiti che unisce idealmente le due valli.

Protagoniste della ricetta sono le gemme di abete, raccolte in un periodo limitato dell'anno — tra fine maggio e inizio giugno, fino a metà giugno alle quote più alte — quando risultano ancora tenere e poco resinose. Questa selezione consente una lavorazione equilibrata e preserva le caratteristiche aromatiche dell'ingrediente. Lavorate con pinoli, Parmigiano Reggiano e olio biologico, le gemme danno vita a un pesto dal profilo balsamico e vegetale, che rilegge in chiave contemporanea la cucina alpina. Parte delle componenti aromatiche viene inoltre estratta dai rami più coriacei attraverso un processo a temperatura controllata, seguito da rapido abbattimento termico per mantenerne colore, freschezza e intensità olfattiva.

Il progetto riflette la filosofia culinaria di Matteo Simonato, formatosi anche attraverso esperienze internazionali e oggi impegnato in una cucina sostenibile basata su autoproduzione, stagionalità e sperimentazione, dalle fermentazioni alle preparazioni vegetali.

Con il "Pesto di Gemma", la Val di Fassa contribuisce così al clima culturale di Milano Cortina 2026 affiancando all'appuntamento sportivo un'espressione gastronomica profondamente legata all'ambiente dolomitico, in dialogo naturale con la Val di Fiemme, cuore delle gare olimpiche.

RICETTA PESTO DI GEMMA D'ABETE

Ingredienti

260 g di gemme d'abete fresche tenere
50 g di pinoli
150g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 spicchi d'aglio piccoli (facoltativi)
Circa 330–360 ml di olio di girasole bio o olio aromatizzato all'abete
Sale fino q.b.
1 cucchiaio di zucchero

Procedimento

Pulisci le gemme d'abete, lavale velocemente e asciugale bene. Metti nel mixer le gemme, i pinoli e l'aglio e frulla a impulsi. Aggiungi l'olio di girasole poco alla volta fino a ottenere una consistenza cremosa. Unisci il Parmigiano, aggiusta di sale e frulla ancora brevemente. Se vuoi, aggiungi qualche goccia di limone.

Piccolo segreto

Per rendere il pesto davvero unico, si parte dall'abete stesso, non solo dalle sue gemme ma anche dai rami più coriacei, quelli che custodiscono l'anima resinosa dell'albero. Vengono frullati con olio di girasole e portati lentamente a 100 °C, finché la materia si spezza del tutto e rilascia i suoi oli essenziali, verdi e balsamici, come un bosco scaldato dal sole.

Quando l'estrazione è completa, l'olio viene abbattuto rapidamente a temperature negative: il verde si fissa, resta vivo, brillante, e il profumo rimane sospeso, intatto. È da quest'olio che nasce il pesto, concentrato di foresta, luce e resina.