Rizzoli Emanuelli a BITE 2026: la semplicità diventa gourmet con la pizza e le iconiche Alici del marchio

Rizzoli Emanuelli a BITE 2026: la semplicità diventa gourmet con la pizza e le iconiche Alici del marchio

Il Brand parmense incontra per l’occasione il talento dei maestri pizzaioli Lorenzo Sirabella e Gianni Di Lella, all’Antica Corte Ortalli di Parma, che si trasforma per due sere nel tempio del gusto, tra DJ set e degustazioni al buio.

 C’è qualcosa di irresistibile e unico nel saper trasformare un gesto popolare in un’esperienza d’autore. È la magia della pizza contemporanea, che abbandona i cliché per incontrare l’alta gastronomia e valorizzare ingredienti capaci di fare la differenza. In questo dialogo tra tradizione e ricerca si inserisce Rizzoli Emanuelli, storica azienda parmense tra i protagonisti di BITE 2026, il festival dedicato all’alta cucina in programma ieri, 15 settembre e oggi 16 settembre all’Antica Corte Ortalli di Sant’Ilario d’Enza, nel cuore della Food Valley. Qui, i 120 anni di Rizzoli Emanuelli hanno trovato una nuova, vibrante giovinezza: l’acciuga Rizzoli, è stata infatti interpretata sulla pizza gourmet come ingrediente capace di elevare un grande classico a un’esperienza gastronomica contemporanea.

Nella serata del 15 settembre, dedicata alla grande festa gastronomica, oltre 750 ospiti hanno potuto muoversi liberamente tra le diverse food station, incontrando chef, pizzaioli, pastry chef e altri protagonisti del mondo del food & beverage. Il format di BITE nasce infatti per portare piatti d’autore fuori dai suoi spazi tradizionali e renderla un’esperienza diretta, informale e condivisa, attraverso assaggi preparati dal vivo, musica, performance e momenti di confronto sul futuro della gastronomia.

È proprio all’interno di questo contesto che Rizzoli Emanuelli ha portato due prodotti rappresentativi della propria identità: le Alici in Salsa Rizzoli e Le Dolci del Mar Cantabrico, simbolo di tradizione e innovazione, passato e presente. Le Alici in Salsa Rizzoli, infatti, rappresentano uno dei prodotti simbolo dell’azienda: la loro storia affonda le radici nel 1906, anno in cui nasce la ricetta segreta della Salsa che ancora oggi viene custodita e tramandata oralmente all’interno della famiglia Rizzoli. Il carattere distintivo del prodotto nasce dall’incontro tra i filetti di alici e una Salsa lasciata maturare per sei mesi in botti di legno precedentemente utilizzate per il Marsala, secondo un procedimento che Rizzoli Emanuelli mantiene invariato nel tempo.

Accanto a questo prodotto storico, BITE è stata l’occasione per raccontare l’anima contemporanea di Rizzoli Le Dolci del Mar Cantabrico, dell’innovativa linea di Alici in Banco Frigo Rizzoli. Filetti di alici del Nord della Spagna, particolarmente apprezzate per la consistenza della carne e l’intensità del gusto. Pescate esclusivamente in primavera, quando raggiungono una maggiore dimensione e carnosità, vengono lavorate manualmente direttamente sul luogo di pesca. La linea si distingue inoltre per un contenuto di sale ridotto del 25% rispetto alle tradizionali alici cantabriche Rizzoli in olio e per la loro conservazione in banco frigo. Inoltre, le Dolci sono certificate MSC, a garanzia della provenienza da attività di pesca sostenibile, e vengono confezionate in vaschette realizzate con il 90% di plastica riciclata.

Due prodotti diversi per storia, lavorazione e profilo organolettico, ma accomunati dalla stessa filosofia: selezione della materia prima, lavorazione interamente manuale e capacità di trasformare un ingrediente della tradizione in uno strumento di creatività gastronomica.

A BITE 2026, i Maestri Pizzaioli Lorenzo Sirabella e Gianni Di Lella hanno interpretato questi due prodotti rappresentativi del marchio attraverso le proprie creazioni, valorizzandone il gusto, la qualità e le caratteristiche di lavorazione e offrendo nuovi e stimolanti spunti sul loro utilizzo in cucina. Un incontro particolarmente significativo, in un momento in cui la pizza si conferma uno degli ambiti più dinamici e innovativi della ristorazione italiana: un universo in continua evoluzione, dove tecnica, ricerca sugli impasti e attenzione alla materia prima si intrecciano con una crescente sensibilità verso la cucina d’autore. Se l’abbinamento tra alici e pizza affonda le proprie radici nella tradizione popolare italiana, oggi questo connubio vive infatti una nuova stagione grazie al fenomeno della pizza contemporanea e gourmet. In questo scenario, l’acciuga si afferma come ingrediente capace di conquistare i pizzaioli più attenti, grazie alla sua intensità e versatilità, contribuendo a elevare il profilo gustativo delle preparazioni e a renderle ancora più distintive.

La presenza di Rizzoli Emanuelli a BITE 2026 ha rappresentato così molto più di una semplice partecipazione a un evento gastronomico. È stata l’occasione per mettere in dialogo 120 anni di storia aziendale con una nuova generazione di professionisti che interpreta la cucina attraverso ricerca, tecnica e contaminazione.

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Rizzoli Emanuelli

Con sede a Parma, è un’azienda storica nel mercato delle conserve ittiche, fondata nel 1906. Elevati standard qualitativi, grande attenzione alla selezione delle materie prime, la pesca sostenibile rispettosa dell'ecosistema marino, l’utilizzo di packaging innovativi sono gli asset distintivi dell’azienda che coniuga nuove tecnologie di produzione con una lavorazione artigianale per mantenere inalterato tutto il gusto fresco del mare e le proprietà nutrizionali dei propri prodotti.

Rizzoli Emanuelli propone un’ampia selezione premium che comprende alici, tonno e sgombro in diverse linee per la famiglia e la ristorazione.