Cosa mangeremo ai matrimoni
del 2026? Dieci tendenze della prossima stagione dei fiori d'arancio

Dalla tradizione ricercata alle proposte inclusive: un decalogo di trend della prossima stagione nuziale, raccontate dallo Chef Flavio Cumali, esperto di Pop Up Location WOW

Il giorno del "sì" continua a essere una cerimonia legata a un immaginario collettivo romantico e quindi, per quanto ogni coppia tenda a realizzare un evento su misura in base alle proprie esigenze e preferenze, capita spesso di non voler rinunciare ai capisaldi classici in tutti gli ambiti, food compreso, cercando un buon compromesso tra i trend contemporanei e la voglia di sorprendere gli invitati.

Anche i menu di un matrimonio sono legati alle tendenze del momento: per capire quali sono e come si svilupperanno nella prossima stagione di fiori d'arancio abbiamo consultato Flavio Cumali, Chef di Pop Up Location WoW, realtà torinese leader nell’organizzazione di eventi tailor-made a Torino e dintorni. Secondo la visione di Cumali, che ha alle spalle centinaia di matrimoni di successo, il 2026 sarà soprattutto l'anno della Tradizione Ricercata.

Ecco i trend gastronomici della stagione nuziale 2026

1. Tradizione ricercata

Non solo un ritorno alle origini, ma una vera celebrazione del "comfort food" che scalda il cuore, reinterpretato con un’estetica impeccabile e contemporanea. Il matrimonio diventa così l'occasione per riscoprire sapori autentici che fanno sentire subito a casa, in chiave più moderna ed elegante. "Il segreto sta anche nel dialogo tra stagione e colore", spiega lo chef Cumali, "con il risultato di avere un piatto buono, riconoscibile, esteticamente bello e rispettoso dei ritmi della natura. Penso ad esempio ai nostri ravioli del plin alla borragine con crema di zucchine, ma anche al riso Carnaroli mantecato limone e salvia, dove la freschezza agrumata incontra la sapidità della salsiccia di Bra e la nota croccante della granella di nocciola". 

2. Ritorno al territorio

Meglio meno, buono e più fresco. “Primo tra tutti i trend che osserviamo c'è la scelta dei sapori del territorio: un ritorno alle origini della cucina di provenienza degli sposi, ovviamente adeguata all'occasione attraverso nuove tecniche e presentazioni scenografiche", spiega chef Cumali. Tra le sue proposte, ad esempio, il flan di verdura di stagione con fonduta al Raschera, un antipasto tipico delle feste piemontesi, che Cumali modernizza aggiungendo un gel di prezzemolo e  un crumble di rubatà alla Meliga.

3. Divertimento, innovazione ed effetto "WOW"

"La cucina nuziale contemporanea non è solo immaginata per essere buona, ma anche per divertire gli ospiti, quasi come fosse parte dell'intrattenimento, e dell'esperienza generale", spiega Cumali. "Per questo inseriamo in menu ricette che ingannano, stupiscono e fanno sorridere, prima ancora di essere gustate". Un esempio è la scaloppa di cavolfiore con tartare di arancia e cremoso di mandorle, un secondo vegetale capace di creare un interessante effetto sorpresa o ancora il sushi di fassona, dove si gioca con forme, sapori e consistenze coinvolgendo l'invitato in modo conviviale, senza farlo sentire fuori posto.

4. Inclusività

Il banchetto è pensato per non escludere nessuno degli invitati, indipendentemente dalle loro esigenze alimentari. Quindi, via a un banchetto inclusivo che, grazie alla bravura dello chef, può trasformare i vincoli, dietetici o etici, in opportunità creative. Cumali ci riesce con piatti come i falafel di edamame alla barbabietola, l'insalata russa vegana su cialda di riso soffiato o la panna cotta al latte di cocco.

5. Accoglienza  

Gli invitati sono gli ospiti degli sposi, ed è giusto che si sentano accolti fin dal primo istante, e in ogni momento della loro esperienza gastronomica. Oltre al menu, ci si può sbizzarrire, con l'aiuto dello chef, trovando dettagli particolari per creare immediatamente una dimensione speciale, di coccola: lo chef Cumali propone ad esempio delle acque profumate (agrumi, cannella, menta e cardamomo) da offrire agli invitati, per un'accoglienza sensoriale che prepara i sensi al pranzo o alla cena.

6. Buffet o placé? Dinamicità!

Per il 2026, la dicotomia tra buffet o servito si risolve in una parola chiave: dinamicità. Le formule variano molto in base alle scelte degli sposi e puntano sul ricevimento ibrido, dove l'eleganza del servizio al tavolo incontra l'interattività delle stazioni gastronomiche. In ogni caso, si creano delle soluzioni originali e divertenti che facciano sentire gli ospiti a loro agio, evitando momenti obbligati e lunghe attese. La cena servita resta il simbolo dell'eleganza e della tradizione, ma si accorcia puntando su 2 o 3 portate gourmet di altissima qualità, con impiattamenti scultorei ed estetici, riducendo i tempi morti per dare spazio alla festa.

Il buffet si evolve in isole tematiche vive con gli assaggini d'autore, piccole creazioni che permettono agli ospiti di gustare un'ampia varietà di sapori locali senza la pesantezza del buffet tradizionale. Tra i must del buffet di Cumali spiccano le interpretazioni contemporanee dei classici (all'insegna della tradizione ricercata) come il Bao al vapore con peperoni di Carmagnola e acciughe e il roll di vitello tonnato con caramello agli agrumi e polvere di tuorlo.

7. Innovazione sì, ma convivale

La creatività è sempre un buon modo per rendere un menu di matrimonio indimenticabile, ma il compito di un bravo chef è quello di far star bene tutte le persone a tavola. Per questo è importante che tutti gli invitati capiscano sempre quello che stanno mangiando, indipendentemente dalla loro preparazione gastronomica o dalla loro voglia di sperimentare, senza mai sentirsi fuori posto. Un esempio simpatico è il sushi di Fassona, uno dei must dei menu di Flavio Cumali. "La nostra creatività di chef va sempre dosata: non dobbiamo mai strafare, ma rimanere un passo indietro rispetto agli sposi e alla soddisfazione dei loro invitati. In generale, la misura è un ottimo principio, anche nel numero delle portate: i pranzi infiniti da cui si esce appesantiti sono ormai fuori moda".

8. Coerenza

I matrimoni sono eventi sempre meno complessi, ma sempre più organizzati nel dettaglio, e richiedono un fil Rouge tematico che colleghi l'intera esperienza. I menu nuziali non sono un momento a sé, separato dal resto dell'evento. Sono anzi il clou di un'intera organizzazione, ciò intorno a cui ruota una grande festa che ha come protagonista gli sposi. La scelta del cibo, quindi, non può essere isolata dal resto: è necessario che le proposte di piatti dialoghino con tutto ciò che le circonda, dagli allestimenti alla location. “Ogni menu deve avere qualche chicca studiata ad hoc: per esempio nelle nostre location storiche, come la Rocca di Arignano, proponiamo il filetto di cervo al timo con riduzione ai mirtilli, in omaggio alle antiche battute di caccia medievali”.

9. Personalizzazione

Gli sposi vogliono dire addio agli eventi banali, costruiti su scala. Il giorno del loro matrimonio è il loro giorno, e sempre di più vogliono che non assomigli a quello degli altri. "Per questo siamo a disposizione per studiare insieme alle coppie delle soluzioni appositamente ideate per loro“ spiega lo chef “Piatti che li rappresentino, che dicano loro qualcosa, che raccontino in qualche modo un pezzetto della loro storia".

10. Torta nuziale sì, ma con variazioni sul tema

Resta poi da affrontare il gran finale che oltre alla torta nuziale, tra i momenti più attesi, vede nei trend contemporanei affiancato un buffet di dolci dominato da proposte variegate. Cumali , tra le altre cose, propone mousse al mascarpone con crumble di meliga e cannoli siciliani con ricotta di pecora, ma non mancano le opzioni esotiche come l'ananas flambato al rum per i menu vegan-friendly.