Tradizione italiana, anima internazionale: nasce Donkey’s Bar a Palazzo Dama

Tradizione italiana, anima internazionale: nasce Donkey’s Bar a Palazzo Dama
Il nuovo progetto del Gruppo Acquolina porta nel centro di Roma il concetto di “fine trattoria”, trasformando la cucina laziale in un’esperienza contemporanea tra ospitalità cinque stelle, cocktail bar e atmosfera cosmopolita

Dai primi di giugno Palazzo Dama accoglie Donkey’s Bar, il nuovo progetto gastronomico firmato dal Gruppo Acquolina che porta nel centro di Roma una visione contemporanea della trattoria italiana. Il format nasce come evoluzione de Li Somari, insegna già affermata a Tivoli, e ne trasforma l’identità conviviale e territoriale in un’esperienza più internazionale, elegante e cosmopolita, senza perdere il legame con la cucina verace e riconoscibile che ne rappresenta l’origine.
Negli spazi della villa liberty affacciata sul Tevere che ospita Palazzo Dama prende così forma una “fine trattoria”: un luogo dove la cucina italiana, con particolare attenzione alla tradizione laziale, incontra un contesto raffinato fatto di servizio sartoriale, mixology, atmosfera lifestyle e ospitalità cinque stelle. L’impostazione gastronomica del Donkey’s Bar porta la firma di Daniele Lippi, chef del bistellato Acquolina, che traduce il patrimonio della cucina italiana e romana in un linguaggio contemporaneo, conviviale e immediato. A guidare operativamente la cucina è il resident chef Giorgio Faga, mentre la supervisione del progetto è affidata a Benito Cascone, brand manager del Gruppo Acquolina.
“Con Donkey’s Bar volevamo costruire un luogo capace di parlare sia alla città sia al pubblico internazionale di Palazzo Dama, mantenendo centrale l’idea di una cucina italiana riconoscibile, conviviale e contemporanea”, dichiara Andrea La Caita, Managing Director del Gruppo Acquolina. “L’obiettivo era portare il concetto di trattoria in un contesto diverso, senza snaturarne autenticità e immediatezza”.

Le suggestioni di Palazzo Dama

Il progetto si inserisce all’interno di una delle location più suggestive del centro storico romano. Palazzo Dama, a pochi passi da Piazza del Popolo, nasce infatti come residenza storica della famiglia Malaspina, antica famiglia aristocratica del nord Italia che alla fine dell’Ottocento fece costruire
questa dimora romana come luogo di rappresentanza durante il periodo senatoriale della famiglia nella capitale.
Oggi il palazzo è un boutique hotel cinque stelle lusso da 29 camere e 4 suite, sviluppato mantenendo il carattere originario della residenza nobiliare: saloni storici, camere tutte differenti tra loro, arredi eleganti e un forte rapporto tra architettura, ospitalità e vita quotidiana. Il restyling della struttura è stato curato dall’architetto Antonio Girardi. Tra gli elementi più riconoscibili della proprietà c’è il grande giardino interno con piscina, una rarità nel centro di Roma, che rappresenta oggi uno degli spazi più identitari di Palazzo Dama e uno dei fulcri dell’esperienza di Donkey’s Bar durante la stagione estiva.
La collaborazione tra Palazzo Dama e Gruppo Acquolina nasce proprio dalla volontà condivisa di costruire un progetto capace di unire ospitalità internazionale e cucina italiana contemporanea in maniera coerente con il contesto del palazzo. Donkey’s Bar entra così in dialogo naturale con gli spazi dell’hotel, tra sale interne, giardino, area piscina e cocktail bar, trasformando il ristorante in una vera destinazione urbana da vivere durante tutta la giornata.

La cucina della tradizione per una clientela internazionale

L’identità gastronomica resta profondamente italiana e riconoscibile. La cucina riprende infatti il patrimonio di sapori e ricette de Li Somari, reinterpretandolo attraverso una veste più elegante e trasversale. In carta convivono alcuni piatti identitari del progetto, come gli spaghettoni cacio, pepe e gamberi rossi, il midollo di bue e il baccalà mantecato, insieme a preparazioni pensate per la condivisione come i mezzi paccheri ai tre pomodori, limone e ricotta salata serviti per tutto il tavolo.
Piatti della tradizione, preparazioni generose e ingredienti territoriali vengono inseriti in un contesto curato nei dettagli, dove il lusso rimane discreto e mai ostentato. La proposta alternerà grandi classici della cucina romana e laziale a piatti pensati per una clientela internazionale, mantenendo sempre centrale il concetto di comfort food italiano di alta qualità.

Donkey’s Bar come luogo da vivere

Donkey’s Bar rappresenta un nuovo tassello nell’universo del Gruppo Acquolina, una realtà che negli anni ha sviluppato insegne diverse, accomunate da una forte identità gastronomica e da un’idea di ospitalità fondata sull’esperienza. Ne fanno parte: Acquolina**, AcquaRoof Terrazza Molinari, Velo, Alto, Al Madrigale* e Li Somari, oltre al management di brand internazionali quali Zuma e BeefBar.

Il locale sarà operativo dalla mattina fino al dopocena, con servizio pranzo, cena, aperitivo e cocktail bar. Gli spazi comprendono la sala interna, il giardino e l’area piscina di Palazzo Dama, pensati anche per ospitare eventi privati, appuntamenti lifestyle e serate dedicate all’ospitalità romana contemporanea.
Più che un semplice ristorante, Donkey’s Bar nasce come luogo da vivere.

CONTATTI

Donkey’s Bar @ Palazzo Dama
Lungotevere Arnaldo da Brescia 2 – Roma
Pranzo, aperitivo, cena e dopocena